• Класифікатори
• 637.3 Сир та сироварство

637.33 Процеси сироваріння

Підтеми:

• 637.338.4 Ароматичні домішки тощо

Документи:

• Масліков, М. М.
  Вироблення твердих сирів [Текст] / М. М. Масліков // Молочное дело. — 2006. — № 10 (47). — С. 56-57.
• Матвеева, Екатерина Кузьминична
  Исследование технологических процессов производства сыра с чеддаризацией, плавлением и созреванием сырной массы [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Е. К. Матвеева ; ВНИИ маслодельной и сыродельной пром-ти. — М., 1972. — 20с.
• Миргородский, Б. Г.
  Применение защитных покрытий при созревании и расфасовке сыров [Текст] / Б. Г. Миргородский. — М. : Пищ. пром-сть, 1976. — 142 с.
• Михайленко, І. О.
  Виробництво сичужних сирів потоковим методом [Текст] / І. О. Михайленко // Харчова промисловість. — 1963. — № 4. — С. 3-4.
• Молокопой, Л. О.
  Обгрунтування параметрів визрівання при виробництві твердих сичужних сирів функціонального призначення [Текст] / Л. О. Молокопой, Н. А. Дідух // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 2 (11). — С.22-26.
• Морозов, М. П.
  Прогизводство сыра ускоренного созревания [Текст] / М. П. Морозов // Пищевая промышленность (молочная). — 1963. — №5. — С. 1-2.
• Морозова, Нина Ивановна
  Исследование молочных продуктов на соответствие ГОСТ Р 52253-2004 [Текст] / Н. И. Морозова, С. Р. Подоль, М. А. Улькина // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 1. — С. 20-21. — Библиогр.: с. 21.
• Мурунова, Г. В.
  Нестандартность поведения молокосвертывающих ферментов [Текст] / Г. В. Мурунова, Т. Э. Муничева, Г. Э. Калинина // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 6. — С. 28-29. — Библиогр. конце ст.
• Мурунова, Г. В.
  О сычужных свойствах молока [Текст] / Г. В. Мурунова, Т. Э. Муничева // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 4. — С. 49-50.
• Нагула, М. Н.
  Фунгицидные и антифаговые действия дезинфицирующих средств [Текст] / М. Н. Нагула, Л. С. Кузнецова, В. И. Ганина // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 1. — С.38-40.
• Николаев, А. М.
  Российский сыр [Текст] : научные основы технологии сыра / А. М. Николаев. — М. : Пищ. пром-сть, 1968. — 88 с.
• Николаев, А. М.
  Технология сыра [Текст] : Учеб. / А. М. Николаев. — 4-изд., перераб. и доп. — М. : Агропромиздат, 1985. — 327 с. — (Для кадров массовых профессий).
• Николаев, А. М.
  Технология сыра [Текст] : Учеб. / А. М. Николаев. — Изд. 4-е, перераб. и доп. — М. : Агропромиздат, 1985. — 327 с. — (Для кадров массовых профессий).
• Ножечкіна, Г. М.
  Нормалізація жирності суміші молока при виробництві сирів із врахуванням вмісту білка в молоці [Текст] / Г. М. Ножечкіна // Молочное дело. — 2006. — № 10 (47). — С. 9-11.
• Ножечкіна, Г. М.
  Нормалізація жирності суміші молока при виробництві сирів із врахуванням вмісту білка в молоці [Текст] / Г. М. Ножечкіна // Молочное дело. — 2006. — № 11 (48). — С.33-35.
• Ножечкіна, Г. М.
  Нормалізація жирності суміші молока при виробництві сирів із врахуванням вмісту білка в молоці [Текст] / Г. М. Ножечкіна // Молочное дело. — 2006. — № 12 (49). — С.33-35.
• Ножечкіна, Г. М.
  Нормалізація жирності суміші молока при виробництві сирів із врахуванням вмісту білка в молоці [Текст] / Г. М. Ножечкіна // Молочное дело. — 2007. — № 1 (50). — С.33-35.
• Ножечкіна, Г. М.
  Нормалізація суміші молока при виробництві сирів із врахуванням вмісту білка в молоці [Текст] / Г. М. Ножечкіна // Молочное дело. — 2007. — № 2 (51). — С.33.
• Обозна, Маргарита Василівна
  Технологія сирного продукту замороженого з рослинними добавками [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.13 / М. В. Обозна ; Харків. держ. ун-т екон. та торг. — Х., 2012. — 21 с.
• Оноприйко, В. А.
  Разработка технологического потока изготовления комбинированного сыра из сырной масссы термокислотной и сычужной коагуляции [Текст] / В. А. Оноприйко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 1 (272). — С.30-31.
• Оноприйко, В. А.
  Описание процесса удаления сыворотки из прессуемого сыра уравнением Навье-Стокса [Текст] / В. А. Оноприйко, А. В. Оноприйко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 4 (275). — С.80-81.
• Орлюк, Ю. Т.
  Дослідже ння ліполізу в сирі, що визріває за участі двох видів плісняви [Текст] / Ю. Т. Орлюк, М. І. Степанищев. — С. 215-219.
• Орлюк, Ю. Т.
  Дослідження протеолізу в сирі, що визріває за участі двох видів плісняви [Текст] / Ю. Т. Орлюк, М. І. Степанищев // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 50. — С. 143-147. — Бібліогр. : с. 147.
• Компьютерное моделирование кислотно-сычужной коагуляции молока [Текст] / Т. Л. Остроумова, Е. Б. Асташенко, А. М. Осинцев, В. И. Брагинский // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 3. — С. 13-16.
• Павлов, Н. П.
  Выработка сыра ускоренного созревания в Белоруссии [Текст] / Н. П. Павлов // Пищевая промышленность (молочная). — 1963. — №9. — С. 13-14.
• Павлов, Н. П.
  Механизированный уход за сыром ускоренного созревания [Текст] / Н. П. Павлов // Пищевая промышленность (молочная). — 1963. — №10. — С. 21-22.
• Плахотний, В.
  Виробництво твердого сиру [Текст] / В. Плахотний // Харчова і переробна промисловість. — 2005. — № 4(308). — С. 30-31.
• Мікробіологічні показники рослинних екстрактів для виробництва морозива [Текст] / Г. Є. Поліщук, О. В. Гулак, А. В. Згурський, М. М. Антонюк // Біотехнологія. — 2011. — Т. 4, № 4. — С. 95-100. — Бібліогр. в кінці ст.
• Вплив режимів техномеханічного оброблення на стан води в рослинній сировині та молочно- рослинних сумішах [Текст] / Г. Є. Поліщук, А. В. Згурський, В. А. Михайлик, О. С. Парнаков // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2010. — № 33. — С. 71-75.
• Попова, Т. В.
  Безмоечное созревание сыров [Текст] / Т. В. Попова, А. М. Шалыгина. — К. : НИИНТЭИ, 1970. — 46 с.
• Попова, Т. В.
  Применение покрытий для обработки поверхности сыров [Текст] : Обзор. информ. / Т. В. Попова, А. М. Шалыгина ; М-во мясной и молочной пром-сти СССР. ЦНИИ информации и технико-экономических исследований. — М. : <невизначено>, 1972. — 43 с. — (Сер. Маслодельно-сыродельная пром-сть).
• Приболотний, Олександр
  Деякі аспекти технології соління сиру [Текст] / О. Приболотний // Молочна промисловість. — 2007. — № 5 (40). — С. 24-26. — Бібліогр. в кінці ст.
• Приболотный, А.
  Способ отделения сырной пыли от сыворотки [Текст] / А. Приболотный // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 2. — С. 26-27.
• Приболотный, А. В.
  Посолка как важный фактор производства качественного твердого сыра [Текст] / А. В. Приболотный // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 9 (29). — С. 68-69.
• Приболотный, А. В.
  Способ очистки рассола от белка [Текст] / А. В. Приболотный // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 3. — С. 44-45.
• Протопопов, И. И.
  Автоматизация процессов производства сыра [Текст] / И. И. Протопопов. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 136 с.
• Пшенична, Тетяна Володимирівна
  Розроблення технології комплексного перероблення молока на концентрати білково-ягідні [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / Т. В. Пшенична ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 21 с.
• Пшенична, Тетяна Володимирівна
  Розроблення технології комплексного перероблення молока на концентрати білково-ягідні [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / Т. В. Пшенична ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 1CD-R.
• Пшенична, Тетяна Володимирівна
  Розроблення технології комплексного перероблення молока на концентрати білково-ягідні [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. В. Пшенична ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 211 с.
• Роздов, И. А.
  Модифицированная атмосфера в обеспечении качества фасованных сыров [Текст] / И. А. Роздов, Е. А. Орлова, Е. А. Большакова // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 5. — С. 45-46.
• Ряукене, Д. Я.
  Совершенствование технологии производства сыров с применением ультрафильтрации [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Д. Я. Ряукене ; Д.Я.Ряукене. — Вологда, 1992. — 15с.
• Савченко, О. А.
  Розроблення раціональних режимів розрізання сирного згустка в сировиготовлювачах [Текст] / О. А. Савченко // Харчова промисловість. — 2000. — Вип. 45. — С. 109-114.
• Садовая, Татьяна Николаевна
  Характеристика ферментных систем плесневых грибов Penicillium [Текст] / Т. Н. Садовая // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 1. — C. 32-33. — Библиогр.: с. 33.
• Свириденко, Ю. Я.
  Направления работ ВНИИМС по научному обеспечению сыродельного производства [Текст] / Ю. Я. Свириденко // Молочное дело. — 2007. — № 1 (50). — С.26-29.
• Свириденко, Ю. Я.
  Возможно ли в России сварить сыр на манер швейцарского? [Текст] / Ю. Я. Свириденко, В. А. Мордвинова // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 6. — С. 4-6.
• Свириденко, Ю. Я.
  Разработка вакуумного способа упаковывания мягких и рассольных сыров [Текст] / Ю. Я. Свириденко, И. А. Роздов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 7. — С. 60-63.
• Семко, Т. В.
  Інтенсифікація процесу дозрівання та підвищення якості твердих сичужних сирів [Текст] / Т. В. Семко // Молочна промисловість. — 2005. — № 10 (25). — С. 27-28. — Бібліогр. в кінці ст.
• Семко, Тетяна Василівна
  Розробка ресурсоощадної технології твердого сиру з використанням високотемпературної обробки молока [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. В. Семко ; Одес. нац. акад. харч. технол. — О., 2013. — 20 с.
• Смирнова, И. А.
  Сгущенные нежирные молочные консервы с сахаром с микропартикулированными сывороточными белками [Текст] / И. А. Смирнова, С. В. Манылов, Е. Е. Румянцева // Молочная промышленность. — 2009. — № 10. — С. 63-64.
• Покрытия из водных дисперсий полимеров для бескорковых сыров [Текст] / А. Г. Снежко, И. С. Бубличенко, Э. П. Донцова, З. С. Соколова ; МЯСОМОЛПРОМ СССР. — М. : ЦНИИНТЭИ, 1970. — 14 с.

1    2    3   4