• Класифікатори
• вар...

варені ковбаси, вареные колбасы

Документи:

• Бородин, А. В.
  Автоматизированный расчет термограмм стерилизации и пастеризации [Текст] / А. В. Бородин // Мясные технологии. — 2012. — № 6 (114). — С. 40-43.
• Брауэр, Хорст
  Технология изготовления вареных колбас [Текст] : Технологическое руководство по куттерованию, окрашивавнию и органолептической оценке вареных колбас: Пер. с нем. / Х. Брауэр. — К. : Техніка, 2002. — 104 с. — ISBN 966-575-080-1.
• Брауэр, Х.
  Барьерная технология вареной колбасы [Текст] / Х. Брауэр, В. Геес // Мясное дело. — 2008. — № 1. — С.36-38.
• Брендин, Н. В.
  Оценка потребительских свойств вареных колбас с функциональными добавками [Текст] / Н. В. Брендин, В. М. Зимняков // Пищевая промышленность. — 2004. — № 7. — С. 76.
• Будник, Н. В.
  Здешевлення без зміни смаку [Текст] / Н. В. Будник // Мясной бизнес. — 2012. — № 2 (108). — С. 62-64. — Бібліогр.: с. 64.
• Будник, Ніна Василівна
  Удосконалення технології варених ковбас з кістковою пастою [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Н. В. Будник ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 22 с.
• Будник, Ніна Василівна
  Удосконалення технології варених ковбас з кістковою пастою [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Н. В. Будник ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 262 с.
• Будник, Ніна Василівна
  Удосконалення технології варених ковбас з кістковою пастою [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.04 / Н. В. Будник ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 1fd.
• Бучинская, А. Г.
  Инновационный гастрономический проект "Доктор" [Текст] : [проект, 4 окт. 2012 г., г. Москва] / А. Г. Бучинская // Мясные технологии. — 2012. — № 12 (120). — С. 36-37.
• Вербицкий, С. Б.
  Варенка, которую ждет потребитель [Текст] / С. Б. Вербицкий // Мясной бизнес. — 2017. — № 2 (163). — С. 42-46.
• Винникова, Л. Г.
  Структурообразование вареных колбас при использовании добавка "Эковит" [Текст] / Л. Г. Винникова, В. Г. Гарбуз, Н. В. Бондаренко // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.113.
• Віннікова, Л. Г.
  Технологічні аспекти використання денітрифікуючих мікроорганізмів у варених ковбасах [Текст] / Л. Г. Віннікова, А. В. Асауляк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.402-407.
• Віннікова, Л. Г.
  Вплив термічної обробки на фізичні й мікробіологічні показники варених ковбас [Текст] / Л. Г. Віннікова, Н. В. Бондаренко, М. О. Бондаренко // Харчова наука і технологія. — 2009. — № 2 (7). — С.7-9.
• Войцехівська, Л.
  Вплив жирної олії виноградних кісточок на якість варених ковбас [Текст] / Л. Войцехівська, Т. Шелкова, Н. Глумова // Мясное дело. — 2013. — № 1 (129). — С. 11-13.
• Влияние эфирных масел отечественных пряноароматических растений на качество вареных колбас [Текст] / Л. Войцеховская, Т. Шелковая, Ю. Таратинова, Н. Глумова. — С. 31-32. — Бібліогр. в кінці ст.
• Газзаева, М. С.
  Варенная колбаса "Осетинская" для лечебно-профилактического питания [Текст] / М. С. Газзаева, А. С. Хамицаева, З. М. Мамукаев // Пищевая промышленность. — 2007. — № 6. — С. 60-61.
• Использование молочной сыворотки в рецептуре колбасы "Любительская" [Текст] / И. А. Глотова, В. В. Прянишников, Е. С. Артемов, Г. А. Пелевина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 2-3 (326-327). — С. 63-64. — Библиогр.: с. 64.
• Говор, И. А.
  Социальная инновация - производство вареных колбасных изделий для питания беременных и кормящих женщин [Текст] / И. А. Говор, М. А. Асланова // Всё о мясе. — 2012. — № 4. — С. 8-11. — Библиогр.: с. 11.
• Говор, И. А.
  Вареные колбасные изделия в рационе беременных и кормящих женщин [Текст] / И. А. Говор, А. В. Устинова, М. А. Асланова // Мясные технологии. — 2012. — № 10 (118). — С. 55-59.
• Головко, М. П.
  Дослідження мінерального складу варених ковбас, збагачених біоорганічними сполуками кальцію [Текст] / М. П. Головко, Т. Л. Колесник. — С. 247-248.
• Горбач, Олександр Ярославович
  Розробка технології варених ковбасних виробів з комплексом тваринних білків і харчових волокон [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / О. Я. Горбач ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 1CD-R.
• Горбач, Олександр Ярославович
  Розробка технології варених ковбасних виробів з комплексом тваринних білків і харчових волокон [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / О. Я. Горбач ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 22 с.
• Горбач, Олександр Ярославович
  Розробка технології варених ковбасних виробів з комплексом тваринних білків і харчових волокон [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. Я. Горбач ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 187 с.
• Грютер, Ю.
  Продукт как свежий. Производство нарезанных вареных колбасных изделий [Текст] / Ю. Грютер // Мясное дело. — 2007. — № 9. — С.48-51.
• Демчук, Анна
  В чем секрет "докторской"? [Текст] / А. Демчук // Мясные технологии. — 2013. — № 7. — С. 10.
• Білкові джерела у рецептурах варених ковбас [Текст] / Н. Р. Джурик, М. К. Турчиняк, Д. С. Боляновська та ін. // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С.79-80.
• Дорошенко, Євдокія
  Тенденції попиту на варені ковбаси, сосиски та сердельки [Текст] : [інтерв'ю з головним технологом ТзОВ "Барком" Н. Підсудкевич] / Є. Дорошенко // Продукты & ингредиенты. — 2015. — № 3 (122). — С. 44.
• Использование мицелия вешенки при производстве мясных продуктов [Текст] / А. И. Жаринов, Т. И. Громовых, Д. М. Соц, Е. А. Беляев // Мясная индустрия. — 2012. — № 3. — С. 45-46. — Библиогр.: с. 46.
• Жук, И. З.
  Приготовление фарша вареных колбас [Текст] / И. З. Жук // Мясное дело. — 2007. — № 10. — С. 17-18.
• Жук, И. З.
  Приготовление фарша вареных колбас [Текст] / И. З. Жук // Мясное дело. — 2007. — № 11. — С. 15-17.
• Забашта, Андрей Григорьевич
  Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов [Текст] : Справочник / А. Г. Забашта, И. А. Подвойская, М. В. Молочников. — М. : Франтэра, 2001. — 709 с. — ISBN 5-94009-002-8.
• Зимняков, В. М.
  Сравнительная характеристика функциональных смесей для производства мясопродуктов [Текст] / В. М. Зимняков, Н. В. Брендин // Пищевая промышленность. — 2007. — № 6. — С. 62.
• Золюк, И.
  О той, что "доктор прописал"... [Текст] / И. Золюк // Мясное дело. — 2009. — № 1. — С.22-23.
• Зянкин, М. Б.
  Совершенствование процесса измельчения мяса [Текст] / М. Б. Зянкин // Всё о мясе. — 2011. — № 6. — С. 14-15. — Библиогр.: с. 15.
• Ибрагимов, З. Р.
  Применение йодис-концентрата при выработке мясных изделий [Текст] / З. Р. Ибрагимов, Ф. С. Базрова, Д. Д. Симеониди // Мясные технологии. — 2013. — № 12. — С. 45-47. — Библиогр. в конце ст.
• Казанцева, И. Л.
  Использование экстракта зеленого чая в качестве антиоксиданта в рецептуре вареных колбас [Текст] / И. Л. Казанцева, Д. М. Черкасов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 4. — С. 34-36. — Библиогр. в конце ст.
• Кишенько, І. І.
  Нові можливості використання казеїнату натрію в технології варених ковбас [Текст] / І. І. Кишенько, В. О. Жук, Ю. П. Крижова // Мясной бизнес. — 2017. — № 2 (163). — С. 29-30.
• Многофункциональная пищевая добавка на основе шиконина для колбасных изделий [Текст] / Д. Л. Клабукова, Н. Г. Машенцева, И. В. Глазкова, М. Б. Зянкин // Мясная индустрия. — 2015. — № 7. — С. 34-36. — Библиогр. в конце ст.
• Протеомные технологии в исследованиях белкового состава вареных колбасных изделий [Текст] / М. А. Ковалева, А. В. Иванов, Л. И. Ковалев и др. // Всё о мясе. — 2012. — № 2. — С. 48-52. — Библиогр.: с. 52.
• Козак, В. Л.
  Факторы влияющие на содержание микрофлоры в вареных колбасах [Текст] / В. Л. Козак // Мясное дело. — 2007. — № 10. — С.6-8.
• Козак, В. Л.
  Факторы, влияющие на содержание микрофлоры в вареных колбасах [Текст] / В. Л. Козак // Мясное дело. — 2010. — № 6. — С.24-25.
• Козеева, О. В.
  Функциональные смеси с гидроколлоидами для вареных колбас [Текст] / О. В. Козеева, Е. С. Осипова, В. А. Дацько // Мясная индустрия. — 2013. — № 7. — С. 25-27. — Библиография в конце ст.
• Коломиец, Татьяна
  Оптимальные рецептуры для выработки изделий с добавлением эмульсии свиной шкурки и сальтисонов [Текст] / Т. Коломиец // Мясной бизнес. — 2012. — № 2 (108). — С. 22.
• Коротких, Денис
  Как правильно применять вторичную упаковку для колбас и сосисок с кусочками сыра? [Текст] / Д. Коротких, А. Гаврик // Мясной бизнес. — 2014. — № 2 (130). — С. 32.
• Кроха, Ю. А.
  Влияние белковых компонентов на качественные характеристики варенных колбасных изделий [Текст] : Обзорн. информ. / Ю. А. Кроха, В. М. Славатулина. — М. : ЦНИИТЭИмясмолпром, 1984. — 29 с. — (Мясная пром-сть).
• Кудряшов, Л. С.
  Повышение качества вареных колбас: использование свинины pse [Текст] / Л. С. Кудряшов, Н. А. Камышева // Мясная индустрия. — 2015. — № 8. — С. 13-17. — Библиогр. в конце ст.
• Кудряшов, Л. С.
  Микроструктура фарша вареных колбас с молочно-белковым комплексом [Текст] / Л. С. Кудряшов, С. И. Хвыля, Н. А. Камышева // Мясная индустрия. — 2012. — № 10. — С. 28-30. — Библиогр.: с. 30.
• Кужилева, Оксана
  Реалити-шоу местной экономики [Текст] : Обзор рынка колбасных изделий / О. Кужилева, С. Букало // Мир продуктов. — 2014. — № 4 (103). — С. 34-38.
• КузнецоваТ, Г.
  Сравнение основных сенсорных характеристик вареных колбас [Текст] / Г. КузнецоваТ, А. А. Лазарев, И. Г. Анисимова // Мясная индустрия. — 2014. — № 4. — С. 32-34. — Библиогр. в конце ст.
• Лазарев, А. А.
  Статистическое моделирование «идеала» вареной колбасы «Докторская» на основе потребительской оценки [Текст] / А. А. Лазарев, Т. Г. Кузнецова // Всё о мясе. — 2015. — № 4. — С. 38-40. — Библиогр. в конце ст.

1    2   3    4