• Класифікатори
• хлі...

хліб, хлеб, Bread

Підтеми:

• хліб Бокато, хлеб Бокато
• хліб Бородянський, хлеб Бородинский
• хліб Джензано, хлеб Джензано
• хліб з борошна твердих сортів пшениці (дурум) з цільними злаками, хлеб из муки твердых сортов пшеницы (дурум) с цельными злаками
• хліб з волоським горіхом, хлеб с грецким орехом
• хліб з запеченою картоплею, хлеб с запеченным картофелем
• хліб з насінням льону, хлеб с семенами льна
• хліб з насінням соняшнику на стиглому тесті, хлеб с семенами подсолнечника на спелом тесте
• хліб з оливками, хлеб с оливками
• хліб з п'ятьма злаками, хлеб с пятью
• хліб з родзинками та грецьким горіхом, хлеб с изюмом и грецким орехом
• хліб з родзинками, хлеб с изюмом
• хліб з смаженим лісовим горіхом і чорносливом, хлеб с жареным лесным орехом и черносливом
• хліб з смаженим часником, хлеб с жареным чесноком
• хліб з цілого зерна, хлеб из цельного зерна
• хліб з цільнозерновий пшеничного борошна зі злаками, хлеб из цельнозерновой пшеничной муки со злаками
• хліб зі світлим родзинками і волоськими горіхами, хлеб со светлым изюмом и грецкими орехами
• хліб Кутузівський, хлеб Кутузовский
• хліб лікувальний. хлеб лечебный
• хліб на Вермонтській заквасці з підвищеною кількістю житнього борошна, хлеб на Вермонтской закваске с повышеным количеством ржаной муки
• хліб на Вермонтській заквасці з цільнозернового пшеничного борошна, хлеб на Вермонтской закваске с цельнозерновой пшеничной мукой
• хліб на Вермонтській заквасці, хлеб на Вермонтской закваске
• хліб на заквасці з цільнозернового пшеничного борошна, хлеб на закваске с цельнозерновой пшеничной муки
• хліб на змішаній заквасці, хлеб на смешанной закваске
• хліб на суміші двох заквасок, хлеб на смеси двух заквасок
• хліб Протеїновий, хлеб Протеиновый
• хліб Рижський, хлеб Рижский
• хліб Рохоброд, хлеб Рохоброд
• хліб сільський, хлеб сельский
• хліб Спортивний, хлеб Спортивный
• хліб твердих сортів пшениці (дурум), хлеб твердых сортов пшеницы (дурум)
• хліб Тоскано, хлеб Тоскано
• хліб Фокаччо, хлеб Фокаччо

Документи:

• Рамзин, К. М.
  Влияние степени окислености липидов муки и масел на качество и хранение хлеба [Текст] / К. М. Рамзин, Т. Б. Алымова, И. В. Довгалюк // Масложировая промышленность. — 2010. — № 5. — С. 29-32.
• Ратши, Александр
  Кулинария северных Вед [Текст] / А. Ратши. — Москва : Профит Стайл, 2017. — 352 с. — (Азбука питания). — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-98857-395-9.
• Рахманкулова, Р. Г.
  Исследование процесса черствения хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Р. Г. Рахманкулова ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-ти. — Москва, 1957. — 15 с.
• Рахмонов, К. С.
  Закваски спонтанного брожения - эффективное средство профилактики картофельной болезни хлеба [Текст] / К. С. Рахмонов, И. Б. Исабаев, Т. И. Атамуратова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 12. — С. 37-38.
• Резникова, И.
  Линия для тостового хлеба на комбинате "Звездный" [Текст] / И. Резникова // Хлебопродукты. — 2008. — № 10. — С. 46-47.
• Рензяев, О. П.
  Новые разработки в области выпечки хлебобулочных изделий [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 24-25.
• Рензяев, О. П.
  Современные тенденции развития производства нарезанного хлеба [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 7 (119). — С. 32-33.
• Репіч, Тетяна Анатоліївна
  Удосконалення конкурентних стратегій підприємств на локальному ринку хліба і хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. екон.. нау к: 08.06.01 / Т. А. Репіч ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2004. — 1fd.
• Репіч, Тетяна Анатоліївна
  Удосконалення конкурентних стратегій підприємств на локальному ринку хліба і хлібобулочних виробів [Текст] : дис... канд. екон.. наук: 08.06.01 / Т. А. Репіч ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2004. — 219 с.
• Репіч, Тетяна Анатоліївна
  Удосконалення конкурентних стратегій підприємств на локальному ринку хліба і хлібобулочних виробів [Текст] : Автореф. дис... канд. екон.. наук: 08.06.01 / Т. А. Репіч ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2004. — 21 с.
• Использование сухого соево-молочного концентрата в производстве хлеба [Текст] / Е. И. Решетник, Н. К. Татарова, Ю. И. Держапольская, Г. И. КАсьянов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С.35-36.
• Рзаев, Р. И.
  Исследование ускоренного способа приготовления хлеба на химических разрыхлителях [Текст] : Обзор / Р. И. Рзаев, В. В. Щербатенко. — М. : ЦНИИТЄИпищепром, 1971. — 14 с.
• Рибалка, О.
  Борошно ячменю і шавлії в хлібі. Мудрування науковців ачи заслін невиліковним недугам? [Текст] / О. Рибалка // Зерно i хлiб. — 2015. — № 3. — С. 3-5.
• Рибалка, О.
  Людство вперто продовжує розмелювати пшеницю в біле рафіноване, фактично перепалене борошно, а цінні висівки називати відходами [Текст] / О. Рибалка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 9 (82). — С. 3-7.
• Рибалка, О.
  Розглянемо ще раз, на цей раз з наукового погляду, переваги сірого хліба над білим [Текст] / О. Рибалка // Зерно i хлiб. — 2009. — № 3 (55). — С.3-6.
• Рибалка, О.
  У цивілізованому світі добре розуміють харчову цінність натуральних продуктів здорового харчування [Текст] / О. Рибалка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 3 (76). — С. 7-16. — Бібліогр.: с. 16.
• Рибалка, О.
  Хіба це не злочин, що вміст акриламіду в продуктах, які споживає населення України, практично ніхто не контролює [Текст] / О. Рибалка // Зерно i хлiб. — 2015. — № 4. — С. 3-5. — Бібліогр. : с. 5.
• Як же впливають добавки різних сортів нуту на хлібопекарські властивості борошна [Текст] / О. Рибалка, І. Топораш, М. Червоніс, І. Сурженко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 9-11. — Бібліогр.: с. 11.
• Як же впливають добавки різних сортів нуту на хлібопекарські властивості борошна [Текст] / О. Рибалка, І. Топораш, М. Червоніс, І. Сурженко // Зерно i хлiб. — 2008. — № 4 (52). — С.20-21.
• Рик, Томас
  Обогащение хлеба концентратом изолированных пшеничных и овсяных волокон [Текст] / Т. Рик, Ю. Зиг // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 9 (121). — С. 30-31.
• Ришняк, А.
  Микроорганизмы, сохраняющиеся в изделиях во время выпечки [Текст] / А. Ришняк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 12 (121). — С. 22-25.
• Ришняк, А.
  Пути снежения затрат и потерь в производстве хлеба [Текст] / А. Ришняк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 2 (123). — С. 24-27.
• Різник, Анастасія Олександрівна
  Удосконалення технології хліба з вівсяного толокна [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / А. О. Різник ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2023. — 242 с.
• Результаты внедрения новой технологической схемы приготовления каунасского хлеба на жидких полуфабрикатах [Текст] / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко, К. В. Лясковский и др. // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1963. — Вып. 27 : Технология и оборудование пищевой производств. — С. 3-12. — Бібліогр. в кінці ст.
• Ройтер, Исаак Менашевич
  Применение сухой молочной сыворотки в хлебопечении [Текст] : Обзор / И. М. Ройтер, Н. А. Чумаченко, А. П. Демчук. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1975. — 40 с.
• Романов, А. С.
  Пищевые добавки на основе циклодекстринов [Текст] / А. С. Романов // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2000. — № 1. — С.36-37.
• Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность [Текст] : Учеб.-справ. пособие / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Матвеева ; Под общ. ред. В.М. Позняковского. — Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. — 278 с. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-94087-310-3.
• Романчук, В.
  Символ благополучия: от традиции к технологии [Текст] / В. Романчук // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 5 (32). — С.16-17.
• Роте, М.
  Аромат хлеба [Текст] : Пер. с нем. / М. Роте ; Под ред. Л.Я. Ауэрмана. — М. : Пищ. пром-сть, 1978. — 238 с.
• Румянцева, В. В.
  Продукты переработки зерна овса - перспективное сырье для хлебопекарной промышленности [Текст] / В. В. Румянцева, Т. Н. Шеламова, Д. А. Орехова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 5-6 (305-306). — С.46-49.
• Рушай, О. С.
  Дослідження показників мікробіологічної безпеки заквасок хліба функціонального призначення [Текст] / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 49. — С. 53-56. — Бібліогр. : с. 56.
• Рушай, О. С.
  Мікробіологічна безпека хлібопродуктів та кондвиробів функціонального призначення [Текст] / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 44. — С. 22-27. — Бібліогр.: с. 26.
• Рушай, О.
  Мікробіологічна безпека закваски та хліба із пророщеного зерна пшениці [Текст] / О. Рушай, Н. Грегірчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 3-5. — Бібліогр.: с. 5.
• Рыбалка, О. И.
  Улучшение пищевой ценности хлеба путем ферментации молочнокислыми заквасками в высокогидратированной среде [Текст] / О. И. Рыбалка // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №4(118). — С.60-65.
• Рыжов, Алексей
  Пыль да туман, или нам любые дороги дороги [Текст] / А. Рыжов // Зерно. — 2015. — № 9. — С. 36-40.
• Ряшко, Г. М.
  Натуральный хлеб для здорового питания [Текст] / Г. М. Ряшко // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 6 (39). — С. 12-13.
• Хлебобулочные изделия с внесением пищевого фосфатидного концентрата [Текст] / А. Сагымбек, А. Бондарев, П. Рыженин, А. Таратухин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 5(102). — С. 32.
• Саитова, М. Э.
  Повышение качества хлеба с применением гречневой муки [Текст] / М. Э. Саитова, Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 30-31.
• Разработка функциональных продуктов из дрожжевого теста [Текст] / А. Д. Салавелис, С. Н. Павловский, Е. Н. Данилова, Д. М. Донской // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С. 214-216.
• Самойленко, В.
  Сухая пшеничная клейковина: использование в пищевой промешленности [Текст] / В. Самойленко // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 2 (29). — С.38-39.
• Самойлова, Ольга
  Мох на добавку [Текст] / О. Самойлова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2014. — № 1-2. — С. 14-15.
• Сапожников, А.
  Технология улучшения качества хлебопекарной пшеничной муки инфракрасным излучением [Текст] / А. Сапожников // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 24-25. — Библиогр.: с. 25.
• Сапожников, Н.
  Технология улучшения качества хлебопекарной пшеничной муки инфокрасным излучением [Текст] / Н. Сапожников // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 12 (109). — С. 24-25.
• Сарсадских, А. В.
  Обоснование рецептурного состава и технология нового вида хлеба с добавлением функциональных ингредиент [Текст] / А. В. Сарсадских, Н. В. Тихонова, В. М. Позняковский // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 6 (35). — С. 41-47. — Библиогр. в конце ст.
• Сарычев, Б.
  Технология и биохимия ржаного хлеба [Текст] / Б. Сарычев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 9 (70). — С.5-7.
• Сатенко, Т.
  Подкисляющая добавка для хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Т. Сатенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 2 (123). — С. 32-36.
• Сафонова, О. М.
  Оптимізація технології хліба зі слабкого пшеничного борошна з додаванням поліпшуючих добавок [Текст] / О. М. Сафонова, Т. В. Гавриш // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 300-305. — Бібліогр.: с. 305.
• Сафонова, О.
  Оптимізація технології хліба зі слабкого пшеничного борошна з додаванням поліпшуючих добавок [Текст] / О. Сафонова, Т. Гавриш // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 4 (125). — С. 5-6.
• Сворик, О.
  Якість хліба з 85% пшеничного борошна й 15 % висівок можна покращити, додаючи СПК [Текст] / О. Сворик // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 3 (40). — С.18-19.
• Селюк, Людмила
  Хлеб на закваске спонтанного брожения (бездрожжевой) с традиционным вкусом [Текст] / Л. Селюк // Хлебный и кондитерский бізнес. — 2015. — № 4 (27). — С. 46.

12    13    14    15    16    17    18    19    20    21    22   23    24    25    26    27