• Класифікатори
• хлі...

хлібопекарські властивості, хлебопекарные свойства

Документи:

• Betamalt 25 FBD - концентрированный амилолитический препарат растительного происхождения для улучшения хлебопекарских свойств и уменьшения числа падения ржаной и пшеничной муки [Текст] // Хлебопродукты. — 2010. — № 5. — С.42-44.
• Закваски в хлебопечении: наповторимый вкус традиций [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 8 (83). — С. 18-20.
• Исследование различных способов тестоведения для получения высокого качества хлеба из пшеницы мироновской селекции [Текст] : отчет о НИР; (заключительный) / КТИПП; рук. темы В. А. Домарецкий. — К., 1983. — 20 с.
• Как исправить муку при помоле низкосортного зерна пшеницы [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С. 26-27.
• Контроль качества муки: определение автолитической активности "числа падения" пшеничной и ржаной муки [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.29.
• Поліпшення якості хліба з пшеничного борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 4 (31). — С.26-27.
• Серце виробництва "кумкая": печі тунельні і лінії [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2015. — № 6. — С. 18.
• Сохранение хлебопекарных свойств поврежденного зерна [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 5 (80). — с. 16-17.
• Средство для йодирования хлеба и пищевых продуктов "ВІОйод-2" [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 9 (84). — С. 42-43.
• Технології хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. форм навч. / уклад. : В. І. Дробот, О. А. Білик, Ю. В. Бондаренко, Л. А. Михонік ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 68 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Технології хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до орг. та викон. самостійної роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. І. Дробот, Ю. В. Бондаренко, Л. А. Михонік, О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 47 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Улучшители от "Дальней Мельницы" [Текст] // Хлебопродукты. — 2011. — № 10. — С. 34-35.
• Харчові технології. Модуль 2. Технології зберігання і переробки зерна [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Т. О. Тракало ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 42 с. — каф. технології зберігання і переробки зерна.
• Харчові технології. Модуль 2. Технології зберігання і переробки зерна [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Т. В. Корж, О. Ю. Супрун-Крестова, Т. О.Тракало ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 41 с. — каф. технології зберігання і переробки зерна.
• Хлебный бизнес : общая ситуация и пути выхода из кризиса [Текст] // Хлебный и кондитерский бізнес. — 2014. — № 6 (19). — С. 6-9.
• Хлебопекарные свойства ржаной муки [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 8.
• Kaprelyants, L. V.
  Biochemical and baking properties of blends graded flour with different wheat milled products including peripheral parts of grain [Текст] / L. V. Kaprelyants, D. A. Zhygunov // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 43-46. — Библиогр.: с. 46.
• Investigation of the bakery properties of wholemeal flour obtained from black wheat [Текст] / D. Zhygunov, N. Khorenghy, O. Voloshenko, H. Zhyhunova // Харчова наука і технологія. — 2019. — Т. 13, № 3. — P. 26-35. — Bibliogr. : p. 34-35.
• Rationale of technology for the common and hulled wheat processing into whole grain flour [Текст] / D. Zhygunov, O. Voloshenko, N. Khorenzhy et al. // Зернові продукти і комбікорми. — 2019. — № 4 (76), груд. — С. 17-21. — Бібліогр. в кінці стт.
• Акинфиева, И.
  Лицо изделия [Текст] : [интервью с Валентиной Андрощук, нач. отдела стандартизации материалов ДП "УкрНИУЦ] / И. Акинфиева // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 9 (84). — с. 44-45.
• Атанасова, И. И.
  Методы оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы на ранних стадиях селекции [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / И. И. Атанасова ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1961. — 22с.
• Новый метод определения хлебопекарных свойств ржанной муки [Текст] / Л. Я. Ауэрман, Л. В. Яковлева, Г. М. Пятибратова, Я. Г. Островский // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №1. — С. 10-12.
• Влияние биологически активных экструзионных ингредиентов на хлебопекарные и реологические свойства пшеничной муки [Текст] / Х. А. Балуян, В. Д. Малкина, Е. В. Жиркова и др. // Хлебопродукты. — 2016. — № 7. — С. 48-51. — Библиогр. в конце ст.
• Білик, О. А.
  Вплив ферментного препарату BEL'ASE F-250 на хлібопекарські властивості борошна і якість хліба [Текст] / О. А. Білик, Н. І. Савчук, В. І. Дробот // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 91-92.
• Болтенко, Ю.
  Определение реологических свойств мякиша хлебобулочных изделий [Текст] / Ю. Болтенко // Хлебопродукты. — 2008. — № 12. — С. 68-59.
• Борисова, І.
  Не той хлыб. що в полы, а той, що в коморы [Текст] / І. Борисова // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 2 (77). — С. 18.
• Василинець, І.
  Подрібнені стабілізовані зародки пшениці позитивно впливають на хлібопекарські властивості борошна [Текст] / І. Василинець // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С.44.
• Зміна біохімічних і хлібопекарних властивостей зерна яке піддавалося штучному сушінню, та борошна з нього в процесі зберігання [Текст] / Н. А. Вишнякова, Е. І. Ведернікова, Г. Н. Лінецька та ін. // Харчова промисловість. — 1964. — № 2. — С. 26.
• Волошенко, О. С.
  Визначення хлібопекарських властивостей пшеничного борошна [Текст] / О. С. Волошенко // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 5 (213). — С. 51-54. — Бібліогр. в кінці ст.
• Гагарина, А.
  Современные тенденции в хлебопечении [Текст] : [ выставка "Хлебопекарная и кондитерская индустрия- 2011", 23-25 февр. 2011 г., г. Киев] / А. Гагарина // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 4 (79). — С. 28-29.
• Горбань, Н.
  При помоле низкосортного зерна пшеницы нужно исправлять показатели муки. Как ? [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.4-5.
• Горбань, Н.
  Факторы, влияющие на выход хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 8-9.
• Зміна структурно-механічних властивостей хліба при витримуванні [Текст] / О. О. Губеня, В. І. Теличкун, О. О. Чепелюк, Ю. С. Теличкун // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 72-73.
• Статистическая оценка хлебопекарного потенциала зерна пшеницы [Текст] / Н. М. Дерканосова, М. Д. Горожанина, Л. Ш. Довтаев, Л. П. Попова // Хлебопродукты. — 2014. — № 2. — С. 60-62. — Библиогр. в конце ст.
• Исследование функционально-технологических свойств смесей пшеничной и амарантовой муки [Текст] / Н. М. Дерканосова, А. А. Доронина, А. А. Стахурлова, М. С. Гинс // Хлебопродукты. — 2015. — № 11. — С. 59-61. — Библиогр. в конце ст.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технології хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / В. І. Дробот ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 155 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Харчові добавки та цукристі речовини в технології хлібобулочних виробів [Текст] : монографія / В. І. Дробот, О. А. Білик, Н. І. Савчук, Ю. В. Бондаренко ; за ред. В. І. Дробот ; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технол. — Київ : АртЕк, 2017. — 253 с. — ISBN 978-617-7264-52-0.
• Дробот, В. І.
  Порівняльна характеристика хімічного складу та технологічних властивостей суцільнозмеленого пшеничного борошна спельти [Текст] / В. І. Дробот, Л. А. Михонік, А. Б. Семенова // Хранение и переработка зерна. — 2014. — № 4 (181). — С. 37-39. — Бібліограф. в кінці ст.
• Дробот, В. І.
  Застосування ферментних препаратів для покращення хлібопекарських властивостей борошна, виробленного із зерна IV-VI класів [Текст] / В. І. Дробот, Н. І. Савчук, О. М. Чагаров // Хранение и переработка зерна. — 2000. — № 10 (16). — С. 35-36.
• Дробот, В.
  Борошно "Здоров'я" за хімічним складом близьке до обойного [Текст] / В. Дробот, Л. Михонік // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С.25-27.
• Дробот, В.
  Мировой опыт показывает, что пищевые добавки лучше вносить в муку на мельнице [Текст] / В. Дробот, Н. Савчук, П. Гулый // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 10 (83). — С. 35-37.
• Евдокимова, О. В.
  Влияние порошка из шрота крапивы на хлебопекарные свойства пшеничной муки [Текст] / О. В. Евдокимова, А. Ф. Колесникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 2 (25). — С. 51-57. — бібліогр. в кінці ст.
• Инновации в технологии хлебобулочных изделий из муки зерна тритикале [Текст] / Р. Еркинбаева, О. Иванова, Е. Самсонов, О. Карчевская // Хлебопродукты. — 2012. — № 2. — С. 48-49. — Библиогр.: с.49.
• Єремеєва, Олена Анатоліївна
  Технологічні процеси переробки зерна пшениці в борошно [Текст] : монографія / О. А. Єремеєва, Є. І. Харченко, В. В. Любич. — Київ : Тропеа, 2021. — 160 с. — ISBN 978-617-7894-30-7.
• Жигунов, Д.
  Показатели качества потоков муки и готовой продукции Белгород-Днестровского КХП [Текст] / Д. Жигунов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.34-35.
• Жигунов, Д. О.
  Порівняльне дослідження показників якості цільнозернового пшеничного та спельтового борошна вітчизняного виробництва [Текст] / Д. О. Жигунов, О. С. Волошенко, Н. В. Хоренжий // Зернові продукти і комбікорми. — 2018. — v. 18, № 3 (71), вер. — С. 15-20. — Бібліогр. в кінці ст.
• Жигунов, Д. О.
  Поліпшення хлібопекарських властивостей борошна при збагаченні її сухою клейковиною [Текст] / Д. О. Жигунов, І. М. Колесніченко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 58-59. — Бібліогр.: с. 59.
• Жигунов, Д.
  Коригування пшеничного борошна із незадовільними хлібопекарськими властивостями [Текст] / Д. Жигунов, О. Волошенко, Н. Хоренжий // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2018. — Т. 82, Вип. 2. — С. 23-29. — Бібліогр. в кінці ст.
• Жигунов, Д.
  Непросто сформувати якісні показники борошна за сортами [Текст] / Д. Жигунов, І. Чайковський // Зерно i хлiб. — 2009. — № 3 (55). — С.21-22.
• Жигунов, Д. О.
  Поліпшення хлібопекарських властивостей борошна при збагаченні його сухою клейковиною [Текст] / Д. О. Жигунов, І. М. Колесніченко // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №11(137). — С.23-24.

1   2    3