• Класифікатори
• Мя

м'ясні фарші, мясные фарши

Документи:

• Billa порционирует на линии REX [Текст] // Мясные технологии. — 2011. — № 10 (106). — С. 16.
• Лінія "HANDTMANN' для виробництва м'ясного фаршу [Текст] // М'ясна індустрія. — 2019. — № 9-10 (249) : вер.-жовт. — С. 20-21.
• Методи оптимізації процесів виробництва м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. М. Пасічний ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 69 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• М'ясні технології. Модуль 3. Технології ковбасного виробництва [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. М. Пасічний, О. Є. Москалюк, І. М. Страшинський ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 76 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• М'ясні технології. Модуль 3. Технології ковбасного виробництва [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. М. Пасічний, О. Є. Москалюк, І. М. Страшинський, О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 82 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Наивысшее качество и наилучшая рентабельность [Текст] // Мир продуктов. — 2019. — № 4, авг. — С. 48-49.
• Науково-дослідницький практикум [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса", ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. А. Топчій, В. М. Пасічний, І. І. Шевченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 82 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Науково-дослідницький практикум [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рек. до викон. лаб. робіт для здоб. освіт.-наук. ступ. "Магістр" спец. G13 "Харчові технології", J3 "Туризм та рекреація" міждисц. освіт.-наук. прогр. "Промислові та крафтові технології для HoReCa" ден. форми здобуття освіти / уклад. : О. А. Топчій, В. М . Пасічний, О. А. Чернюшок ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 108 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Науково-дослідницький практикум [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до викон. лаб. робіт для здоб. освіт. ступ. "Магістр" спец. G13 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : О. А. Топчій, В. М . Пасічний, О. А. Чернюшок ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 113 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Науково-дослідницький практикум [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до орг.. та викон. самостійної роботи для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. М . Пасічний, І. І. Шевченко, О. А. Топчій, І. М. Страшинський, О. А. Чернюшок, О. О. Галенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 17 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Оптимізація та статистичні методи аналізу в харчових технологіях. Модуль 1. Оптимізація технологічних процесів виробництва м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. М. Пасічний, Є. А. Шубіна, Т. Р. Михавко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 69 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Пакування фаршу - 120 лотків на хвилину. Історія успіху [Текст] // М'ясна індустрія. — 2020. — № 2 (252). — С. 20-21.
• Технологические нюансы производства мясных изделий эконом сегмента [Текст] // Мясной бизнес. — 2017. — № 3 (164). — С. 34-35.
• Influence of food additive "Magnetofood" on physical and chemical parameters, functional properties of model minced meat systems [Текст] / I. Tsykhanovska, L. Skurikhina, V. Evlash, L. Pavlotska // Харчова наука і технологія. — 2019. — Т.13, № 2. — C. 87-96. — Bibliogr. : p. 93-96.
• Физическая модель образования коагуляционных контактов в фарше с добавкой электрохимически активированной плазмы крови [Текст] / Л. В. Антипова, С. А. Титов, Н. М. Ильина и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 1 (319). — С. 10-12. — Библиогр.: с. 12.
• Арефьева, А.
  Все о мясе [Текст] / А. Арефьева // Питание и общество. — 2014. — № 1. — С. 19-20. — Продолжение следует.
• Бабанов, Г. К.
  Определение теплопроводности мясного фарша [Текст] / Г. К. Бабанов, В. В. Рубаник // Пищевая промышленность. — 1966. — Вып. 3. — С. 193-199. — Библиогр. : с. 199.
• Дослідження процесів електроконтактного оброблення м'ясопродуктів [Текст] / І. Г. Бабанов, О. І. Бабанова, В. М. Михайлов, А. О. Шевченко // Харчова промисловість. — 2017. — Вип. 22. — С. 102-106. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бухтеева, Ю. М.
  Экстракт вьетнамского зеленого чая и качество мясного фарша [Текст] / Ю. М. Бухтеева, Д. Т. Ван, Д. С. Батаева // Мясная индустрия. — 2012. — № 10. — С. 43-45. — Библиогр.: с. 45.
• Вольф, Т. Т.
  Модель последовательного сочетания элементов Максвелла и Кельвина для описания реологических характеристик мясного фарша [Текст] / Т. Т. Вольф // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 10. — С. 16-18. — Бібліогр. : с. 18.
• Производство рубленых полуфабрикатов с белковой добавкой из модифицированного рубца [Текст] / Е. С. Гарифулина, Б. А. Баженова, Н. И. Хамнаева, И. И. Бадмаева // Мясная индустрия. — 2016. — № 12. — С. 36-38. — Библиогр. в конце ст.
• Гніцевич, В. А.
  Структурно-механічні характеристики м'ясних фаршів із використанням напівфабрикату на основі печериць та насіння гарбуза [Текст] / В. А. Гніцевич, І. Б. Левіт, Н. С. Чехова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 247-253. — Бібліогр.: с. 252-253.
• Гордієнко, О. В.
  Дослідження процесу водорізання замороженого м'ясного фаршу [Текст] / О. В. Гордієнко. — С. 322-323.
• Гуринович, Г. В.
  Льняная мука и качество мясных рубленых полуфабрикатов [Текст] / Г. В. Гуринович, О. Рунда // Мясная индустрия. — 2013. — № 9. — С. 38-41. — Библиография в конце ст.
• Давыдова, Р.
  Измельченное мясо - кушать подано ! [Текст] / Р. Давыдова // Мясные технологии. — 2012. — № 1 (109). — С. 52-57.
• Даниленко, А. Н.
  Взаимодействие мясного фарша с пектином [Текст] / А. Н. Даниленко, Л. Н. Курковская, Е. Е. Браудо // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 4. — С. 40-44. — Библиогр. : с. 44.
• Долинкин, Ф.
  Технология приготовления фарша: еще несколько шагов вперед [Текст] / Ф. Долинкин // Мясной бизнес. — 2004. — № 1 (19). — С. 22-23.
• Доржиева, Н. В.
  Рубленный полуфабрикат из мяса новой полугрубошерстной бурятской породы овец [Текст] / Н. В. Доржиева, Т. Ф. Чиркина // Мясная индустрия. — 2012. — № 2. — С. 52-54. — Библиогр.: с. 54.
• Ефремова, Н.
  Фарш для котлет с текстурированной овсяной мукой [Текст] / Н. Ефремова, Ю. Киселева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 24.
• Жаринов, А. И.
  Технологизмы мясного производства [Текст] / А. И. Жаринов // Мясная индустрия. — 2015. — № 1. — С. 42-46.
• Келли, де Ваддер
  Сохранение цвета говяжьего фарша при хранении [Текст] / д. В. Келли // Мясная индустрия. — 2011. — № 12. — С. 57.
• Ковалев, Н. И.
  Из глубины веков [Текст] / Н. И. Ковалев // Питание и общество. — 2013. — № 3. — С. 29.
• Кожухарь, А.
  Мониторинг состава мясного фарша [Текст] / А. Кожухарь // Мясные технологии. — 2014. — № 1 (133). — С. 34.
• Красуля, О. Н.
  Оценка эффективности натуральных антиоксидантов при производстве мясных продуктов [Текст] / О. Н. Красуля, А. В. Захаров // Мясная индустрия. — 2012. — № 9. — С. 60-62. — Библиогр.: с. 62.
• Компьютерные технологии для оценки качества мясного фарша в зависимости от количества добавленных белковых ингредиентов [Текст] / А. Б. Лисицын, А. Н. Захаров, М. А. Никитина и др. // Пищевая промышленность. — 2015. — № 10. — С. 38-41. — Библиогр. в конце ст.
• Интеллектуальная система управления качеством мясных фаршей [Текст] / А. Б. Лисицын, В. И. Ивашов, А. Н. Захаров и др. // Всё о мясе. — 2013. — № 6. — С. 32-36. — Бібліогр. в кінці ст.
• Літвінова, І. О.
  Дослідження впливу комплексної добавки "мальтовин" на функціональні властивості м'ясних модельних систем [Текст] / І. О. Літвінова // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 2 (23). — С. 39-42. — Бібліогр. : с. 42.
• Милеенкова, Е. В.
  Мясной фарш - универсальный продукт для творчества [Текст] / Е. В. Милеенкова // Всё о мясе. — 2013. — № 2. — С. 54--55. — Бібліогр. в кінці ст.
• Мілохова, Т. А.
  Поліпшення органолептичних властивостей ковбасних виробів в процесі шприцювання фаршу в оболонку [Текст] / Т. А. Мілохова, О. В. Кульмін // Мясной бизнес. — 2012. — № 4 (110). — С. 74-77. — Бібліогр.: с. 77.
• Наумова, Н. Л.
  О возможности использования пищевой добавки NovaSol Rosemary в технологии производства рубленых полуфабрикатлв из мяса птицы [Текст] / Н. Л. Наумова, Е. Г. Стукалова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 4 (27). — С. 41-46. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дослідження морфології поверхні і текстури фаршу варених ковбас [Текст] / В. М. Пасічний, М. О. Полумбрик, М. М. Полумбрик та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 5, Ч. 1. — С. 146-152. — Бібліогр. в кінці ст.
• Пасічний, В. М.
  Дослідження впливу пастеризації на органолептичні, реологічні та фізико-хімічні характеристики сосисок [Текст] / В. М. Пасічний, Т. О. Хорунжа, М. М. Полумбрик // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 3. — С. 214-221. — Бібліогр. в кінці ст.
• Паска, М. З.
  Контроль якості м’ясних функціональних котлет [Текст] / М. З. Паска, О. Б. Маслійчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 5. — С. 124-134. — Бібліогр. в кінці ст.
• Пересічний, М. І.
  Технологія приготування фаршів з використанням мікронізованих зерен для харчування студентів [Текст] / М. І. Пересічний, І. В. Кравченко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 2, Вип. 38. — С. 228-230. — Бібліогр.: с. 230.
• Полумбрик, Манєфа Миколаївна
  Удосконалення технології варених ковбас з використанням композицій на основі тваринного білка "Білкозин" [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / М. М. Полумбрик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 1CD-R.
• Полумбрик, Манєфа Миколаївна
  Удосконалення технології варених ковбас з використанням композицій на основі тваринного білка "Білкозин" [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / М. М. Полумбрик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 24 с.
• Полумбрик, Манєфа Миколаївна
  Удосконалення технології варених ковбас з використанням композицій на основі тваринного білка "Білкозин" [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / М. М. Полумбрик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 203 с.
• Прохоренко, С. Ю.
  Паштеты: собенности сырья, ингредиентов и технологического процесса [Текст] / С. Ю. Прохоренко, О. В. Кузнецова // Всё о мясе. — 2011. — № 2. — С. 51-54. — Библиогр.: с. 54.
• Пугачевская, Р. И.
  Влияние осветленной цельной крови убойных животных на технологические свойства мясного фарша и качество вареных колбас [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Р. И. Пугачевская ; Р.И.Пугачевская; Украинский научно-исследовательский институт мясной и молочной промышленности (Киев). — К., 1975. — 13 с.
• Рашитова, С. К.
  Ериогенное охлаждение мясных и колбасных фаршей [Текст] / С. К. Рашитова // Мясные технологии. — 2014. — № 3 (135). — С. 16.

1   2