• Класифікатори
• авт...

автоліз, автолиз

Документи:

• Вхідний контроль сировини харчових виробництв. Змістовний модуль 2. Вхідний контроль сировини м'ясної галузі [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до викон. лаб. робіт для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : О. І. Гащук, О. Є. Москалюк ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 33 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Загальні технології харчових виробництв [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 071 "Облік і оподаткування" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Т. Г. Осьмак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 55 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• М'ясні технології. Модуль 1. Технології первинної переробки сільськогосподарських тварин і птиці [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І. М. Страшинський, О. Є. Москалюк, О. П. Фурсік ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 53 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Увеличение антиоксидантных свойств игристого вина [Текст] // Напитки. Технологии и инновации. — 2015. — № 11-12. — С. 24-26.
• Kapustian, A.
  Obtaining and characteristics of calcium organic forms on the basis of metabolites and processing products of probiotic bacteria [Текст] / A. Kapustian, N. Cherno, О. Nikulina // Харчова наука і технологія. — 2018. — Т. 12, № 1. — P. 10-17. — References : p. 16-17.
• Kapustyan, A.
  Rational modes definition of the obtaining of low molecular weight peptides from the Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus pertidoglycans [Текст] / A. Kapustyan, G. Stankevych, N. Cherno // Харчова наука і технологія. — 2020. — Т. 14, № 1. — P. 22-31. — Bibliogr. p. 31.
• Агеева, Н. М.
  Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин [Текст] / Н. М. Агеева, У. А. Лисовец, А. А. Бложко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 2-3. — С. 24-27. — Библиогр. в конце ст.
• Ідентифікація та порівняльне дослідження властивостей розморожених зразків м’яса яловичини категорій NOR та DFD [Текст] / Л. Баль-Прилипко, Ю. Крижова, Р. Морозюк, Равашдех А. Аль // Продовольча індустрія АПК. — 2016. — № 6. — С. 25-28. — Бібліогр. в кінці ст.
• Віннікова, Л. Г.
  Вплив електроактивованої води на властивості свинини з пороком автолізу [Текст] / Л. Г. Віннікова, К. В. Пронькіна // Харчова наука і технологія. — 2015. — № 2 (31). — С. 48-51. — Бібліогр. : с. 51.
• Гащук, Олександра Ізидорівна
  Вхідний контроль сировини харчових виробництв. Змістовний модуль 2. Вхідний контроль сировини м'ясної галузі [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 30 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Гащук, Олександра Ізидорівна
  Сировина для харчових продуктів. Модуль 2. Сировина для м'ясної промисловості [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 26 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Гащук, Олександра Ізидорівна
  Сировина для харчових продуктів. Модуль 2. Сировина для м'ясної промисловості [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 26 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Жаринов, А. И.
  Оценка качества современного мясного сырья в производственных условиях [Текст] / А. И. Жаринов, О. В. Козеева // Мясные технологии. — 2015. — № 6 (150). — С. 32-37. — Библиогр. в конце ст.
• Иванова, Е. Е.
  Качественное рыбное сырье как основа качественной готовой продукции [Текст] / Е. Е. Иванова, Н. А. Одинец, Е. В. Басова // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 4 (21). — С. 89-92. — Библиогр. в конце ст.
• Кудряшов, Л. С.
  Биохимические изменения в мясе после убоя животного [Текст] / Л. С. Кудряшов, О. А. Кудряшова // Мясная индустрия. — 2012. — № 3. — С. 18-21. — Библиогр.: с. 21.
• Кудряшов, Л. С.
  Влияние стресса животных на качество мяса [Текст] / Л. С. Кудряшов, О. А. Кудряшова // Мясная индустрия. — 2012. — № 1. — С. 8-11. — Библиогр.: с. 11.
• Ллойд, Дороти Джордан
  Химия белков и их практическое применение [Текст] : пер. с англ. / Д. Д. Ллойд. — М.-Л. : Госхимтехиздат, 1933. — 176 с.
• Малевська, М.
  М'ясо з ознаками PSE i DFD [Текст] / М. Малевська // М'ясна індустрія. — 2019. — № 1-2, січ.-лют. — C. 20-21.
• Маноли, Т. А.
  Исследование влияния умеренных температур и продовжительности обработки на изменения консистенции гидробионтов [Текст] / Т. А. Маноли, С. А. Памбук // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 2 (23). — С. 85-87. — Библиогр. : с. 87.
• Дослідження органолептичних показників при довготривалому дозріванні м'яса яловичини [Текст] / В. М. Пасічний, Д. В. Гармаш, Н. Е. Лободіна, Р. А. Кривобік // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 2. — С. 217-224. — Бібліогр. в кінці ст.
• Рейтблат, Б. Б.
  Исследование процесса обогащения игристых вин биологически активными веществами осадочных дрожжей [Текст] / Б. Б. Рейтблат // Виноделие и виноградарство. — 2016. — № 5. — С. 20-24. — Библиогр. в конце ст.
• Савинок, О. Н.
  Выбор рациональных параметров измерения реологических характеристик цельномышечной ткани говядины методом пенетрации [Текст] / О. Н. Савинок, В. Д. Косой, В. Г. Гарбуз // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 2 : Актуальні проблеми зберігання та переробки рослинної сировини і гідробіонтів, Вип. 46. — С. 160-163. — Библиогр. в конце ст.
• Математическая модель кинетики изменений технологических показателей и реологических характеристик говядины в процессе автолиза [Текст] / О. Н. Савинок, В. Д. Косой, С. А. Ріжов, М. А. Пудов // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 2, Вип. 44. — С. 171-177. — Библиогр. в конце ст.
• Кинетика зависимости функциональных показателей мяса от продолжительности его выдержки после убоя животного [Текст] / О. Н. Савинок, С. А. Рыжов, В. Д. Косой, М. А. Пудов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2014. — № 4. — С. 35-41. — Библиогр. в конце ст.
• Кинетика созревания говядины при одностадийном охлаждении [Текст] / О. Н. Савинюк, Н. Г. Азарова, В. Д. Косой, С. А. Рыжов // Мясная индустрия. — 2011. — № 5. — С. 58-62. — Библиогр.: с. 62.
• Савінок, О. М.
  Термогравіметричні дослідження яловичини при дозріванні [Текст] / О. М. Савінок // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 2 (15). — С. 113-114. — Бібліогр.: с. 114.
• Узаков, Я. М.
  Активность тканевых протеиназ мяса маралов в послеубойном состоянии [Текст] / Я. М. Узаков, Д. А. Оспанова, Л. А. Каимбаева // Мясная индустрия. — 2011. — № 5. — С. 64-66. — Библиогр.: с. 66.
• Узаков, Я. М.
  Исследование показателей мяса маралов в процессе послеубойного хранения [Текст] / Я. М. Узаков, А. М. Таева, Л. А. Каимбаева // Всё о мясе. — 2012. — № 3. — С. 14-16. — Библиогр.: с. 16.
• Влияние механической обработки баранины на активность тканевых протеиназ [Текст] / Я. М. Узаков, Ш. Е. Туракбаев, Д. А. Оспанова, Ф. А. Масловский // Мясная индустрия. — 2011. — № 6. — С. 62-63. — Библиогр.: с. 63.
• Хвыля, С. И.
  Качественные характеристики мяса кур [Текст] / С. И. Хвыля, Л. А. Соколова // Мясные технологии. — 2014. — № 6 (138). — С. 42-44.
• Применение протеомных технологий для анализа мышечных белков сельскохозяйственных животных, используемых в мясной промышленности (обзор) [Текст] / С. С. Шишкин, Л. И. Ковалёв, А. В. Иванов и др. // Прикладная биохимия и микробиология. — 2014. — Т. 50, № 5. — С. 453-465. — Библиогр. в конце ст.