• Класифікатори
• кле...

клейковина

Документи:

• Харчові добавки та цукристі речовини в технології хлібобулочних виробів [Текст] : монографія / В. І. Дробот, О. А. Білик, Н. І. Савчук, Ю. В. Бондаренко ; за ред. В. І. Дробот ; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технол. — Київ : АртЕк, 2017. — 253 с. — ISBN 978-617-7264-52-0.
• Фруктоза - перспективний цукрозамінник в технології діабетичних хлібобулочних виробів [Текст] / В. І. Дробот, Н. О. Місечко, Ю. В. Бондаренко, О. Д. Тесля // Зернові продукти і комбікорми. — 2012. — № 4 (48). — С. 24-27. — Бібліогр.: с. 27.
• Дюкарева, Г. І.
  Дослідження якості молочного копреципітату з метою поліпшення якості клейковини тіста [Текст] / Г. І. Дюкарева, В. О. Акмен, Ю. М. Белякова. — С.452-460.
• Дюкарева, Г. І.
  Дослідження якості молочного копреципітату з метою поліпшення якості клейковини тіста [Текст] / Г. І. Дюкарева, В. О. Акмен, Ю. М. Белякова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.452-460.
• Дослідження якості пельменів українськиї виробників та удосконалення властивостей клейковини тіста під час їх виробництва [Текст] / Г. І. Дюкарева, В. О. Акмен, Н. О. Стрикова, Ю. М. Белякова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.289-296.
• Жигунов, Д. А.
  Взаимосвязь показателей качества зерна и муки [Текст] / Д. А. Жигунов // Хлебопродукты. — 2013. — № 10. — С. 64-65. — Библиогр. : с. 65.
• Жигунов, Д. А.
  Влияние протеолитической и амилолитической активности на хлебопекарные свойства муки [Текст] / Д. А. Жигунов // Хлебопродукты. — 2013. — № 12. — С. 48-51. — Библиогр. : с. 51.
• Жигунов, Д. А.
  К расчету помольнй партии по показателям "число падения" и "качество клейковины" [Текст] / Д. А. Жигунов // Хранение и переработка зерна. — 2015. — № 6-7 (194). — С. 59-61. — Библиогр. в конце ст.
• Жигунов, Д. А.
  Качество зерна пшеницы, перерабатываемой на мукомольных заводах юга Украины [Текст] / Д. А. Жигунов, И. Г. Топораш // Хлебопродукты. — 2013. — № 1. — С. 22-25. — Библиогр. : с. 25.
• Жигунов, Д. О.
  Дослідження переваг і недоліків при визначенні клейковини автоматизованим і ручним способом [Текст] / Д. О. Жигунов, М. О. Ковальов, В. П. Ковальова // Зернові продукти і комбікорми. — 2017. — Т.17, № 3 (67), вер. — С. 21-26. — Біблогр. в кінці ст.
• Жигунов, Д. О.
  Поліпшення хлібопекарських властивостей борошна при збагаченні її сухою клейковиною [Текст] / Д. О. Жигунов, І. М. Колесніченко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 58-59. — Бібліогр.: с. 59.
• Ковальова, Василина Петрівна
  Розробка технології виробництва борошна із заданими показниками якості [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур (технічні науки)" / В. П. Ковальова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2019. — 20 с.
• Ковальова, Василина Петрівна
  Розробка технології виробництва борошна із заданими показниками якості [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів і комбікормів, олійних і луб'яних культур (технічні науки)" / В. П. Ковальова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2019. — 200 с.
• Козлов, Г. Ф.
  Повышение хлебопекарных свойств пшеничной муки с клейковиной III группы качества [Текст] / Г. Ф. Козлов // Хранение и переработка зерна. — 2000. — № 12 (18). — С. 56-57.
• Сухая пшеничная клейковина: функциональные свойства, перспективы применения [Текст] / В. В. Колпакова, Е. В. Буданцев, Л. В. Зайцева и др. // Пищевая промышленность. — 2010. — № 4. — С.56-59.
• Коркач, А. В.
  Влияние пребиотической добавки на качество полуфабрикатов сахарного печенья [Текст] / А. В. Коркач, И. А. Боровик, Ю. Р. Кушнир // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 1 : Актуальні питання технології зберігання і переробки зерна, виготовлення зернових виробів та комбікормів, Вип. 46. — С. 117-121. — Библиогр. в конце ст.
• Использование зерна гречихи в качестве основы для комплексного хлебопекарного улучшителя [Текст] / Л. О. Коршенко, О. Г. Чижикова, Н. Н. Абдулаева, Е. А. Коршенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 4 (328). — С. 46-48. — Библиогр.: с. 48.
• Косенко, О.
  Ориентировочные методы определения качества и количества клейковины в пшеничной муке [Текст] / О. Косенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 3 (112). — С. 11-12.
• Кравченко, М. Ф.
  Пружно-еластичні властивості клейковини тістового напівфабрикату на основі функціональних композицій [Текст] / М. Ф. Кравченко, М. П. Демічковська // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 167-169. — Бібліогр.: с. 169.
• Кравченко, М. Ф.
  Реологічні характеристики тістового напівфабрикату на основі функціональних композицій [Текст] / М. Ф. Кравченко, М. П. Демічковська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 55-61. — Бібліогр.: с. 61.
• Кретович, Вацлав Леонович
  Биохимия зерна и хлеба [Текст] / В. Л. Кретович ; АН СССР. — М. : АН СССР, 1958. — 174 с. — (Научно-популярная серия).
• Крюкова, Е. В.
  Моделирование органолептических показателей качества мучных изделий из второстепенных видов муки [Текст] / Е. В. Крюкова, О. В. Чугунова, В. М. Тиунов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 3 (38). — С. 80-87. — Библиогр. в конце ст.
• Урожайность и технологические показатели качества зерна сортов яровой пшеницы при разном уровне минерального питания [Текст] / М. А. Кузьмич, В. Н. Капранов, А. В. Осипова, Л. С. Кузьмич // Хлебопродукты. — 2014. — № 3. — С. 51-53. — Библиогр. в конце ст.
• Кулиненко, В.
  Контроль качества муки : содержание сырой и сухой клейковины [Текст] / В. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.34-35.
• Влияние продуктов переработки дикорастущих ягод Уральского региона на качество клейковины и свойства дрожжевого теста [Текст] / Л. Ю. Лаврова, Н. А. Лесникова, Е. Л. Борцова, Ю. В. Бакирова // Хлебопродукты. — 2015. — № 5. — С. 60-61. — Библиогр. в конце ст.
• Лебеденко, Тетяна Євгеніївна
  Розробка комплексних поліпшувачів для хлібопекарського виробництва [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / Т. Є. Лебеденко ; Одес. держ. акад. харч. технол. — Одеса, 1998. — 18 с.
• Якість борошна: проблеми з огляду потужних виробництв борошняної продукції та підприємств Horeca [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Д. О. Жигунов, К. В. Хвостенко, Т. П. Дубкова // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 74-84.
• Леонова, С. А.
  Изменения ферментативной активности зерна пшеницы при его переработке [Текст] / С. А. Леонова, Е. П. Мелешкина // Хлебопродукты. — 2013. — № 10. — С. 48-51. — Библиогр. : с. 51.
• Яре тритикале відзначається високою пружністю клейковини [Текст] / В. Лісничий, В. Рябчун, І. Панченко, В. Шатохін // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 6 (67). — С.5-7.
• Лісовий, М.
  Позитивно впливають мінеральні добрива на вміст білка й клейковини в зерні озимої пшениці на чорноземах зони степу [Текст] / М. Лісовий, О. Карацюба // Зерно i хлiб. — 2015. — № 4. — С. 42.
• Маласай, В.
  Простежується стійка динаміка до підвищення якості вітчизняного зерна [Текст] / В. Маласай. — С. 27.
• Малкина, В. Д.
  Хитозан и его производные в технологии хлеба [Текст] / В. Д. Малкина, Г. Г. Кадрматова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 67-69. — Библиогр.: с. 69.
• Мальцев, П. М.
  Содержание водорастворимых гумми-веществ в ячменях, применяемых в пивоварении [Текст] / П. М. Мальцев, Т. И. Семенова, А. С. Буляндра // Пищевая промышленность. — 1968. — Вып. 6. — С. 29-34. — Библиогр. : с. 33-34.
• Мандреа, А.
  Привабливою виглядає глибока переробка пшиниці з погляду отримання клейковини й крохмалю [Текст] / А. Мандреа // Зерно i хлiб. — 2014. — № 1 (73). — С. 83.
• Махинько, Валерій Миколайович
  Наукове обгрунтування та розроблення технології високобілкових хлібних виробів для споживачів з підвищеною потребою у макронутрієнтах [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / В. М. Махинько ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 1CD-R.
• Махинько, Валерій Миколайович
  Наукове обгрунтування та розроблення технології високобілкових хлібних виробів для споживачів з підвищеною потребою у макронутрієнтах [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / В. М. Махинько ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 36 с.
• Махинько, Валерій Миколайович
  Наукове обгрунтування та розроблення технології високобілкових хлібних виробів для споживачів з підвищеною потребою у макронутрієнтах [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / В. М. Махинько ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 481 с.
• Вплив ізолятів рослинних білків на клековинний комплекс пшеничного тіста [Текст] / В. М. Махінько, А. В. Шаран, Л. О. Шаран, Л. М. Черниш // Харчова промисловість. — 2018. — Вип. 23. — С. 21-26. — Бібліогр. в кінці ст.
• Мелешкина, Е. П.
  Пояснения к ГОСТ Р 54478-2011 и ГОСТ 13586.1-68 "Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице": в чем главные отличия [Текст] / Е. П. Мелешкина, С. Н. Коломиец, А. И. Коваль // Хранение и переработка зерна. — 2019. — № 1 (231), май. — С. 46-48. — Библиогр. в конце ст.
• Меренкова, С. П.
  Рациональные принципы формирования оптимальных технологических свойств муки пшеничной хлебопекарной [Текст] / С. П. Меренкова, А. А. Лукин // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 2 (37). — С. 20-25. — Библиогр. в конце ст.
• Михонік, Л. А.
  Використання шроту з насіння розторопші в технології хліба з пшеничного цільнозернового борошна [Текст] / Л. А. Михонік, А. М. Грищенко // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 3 (211). — С. 40-43. — Бібліогр. в кінці ст.
• Нанобиопрепараты в технологии производства яровой и озимой пшеницы [Текст] / А. А. Назарова, С. Д. Полищук, Д. Г. Чурилов, Ю. В. Доронкин // Сахар. — 2016. — № 12. — С. 22-26. — Библиогр. в конце ст.
• Наливайко, Н.
  Качество хлеба в значительной степени определяет соотношенияе между вязкостью и эластичностью клейковины [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 1 (110). — С. 32-35.
• Нелюбина, Е.
  Исследование хлебопекарных свойств пшеничной муки, обогащенной витаминно-минеральными премиксами и фитокомпозициями [Текст] / Е. Нелюбина, И. Косцова, Д. Сычова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 2 (87). — С. 15-19. — Библиогр.: с. 19.
• Разработка технологии композитной муки для производства хлебобулочного изделия [Текст] / А. М. Омаралиева, А. А. Бектурганова, Ж. Е. Сафуани и др. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2014. — № 3 (26). — С. 9-16. — Бібліогр. в кінці ст.
• Прогрессивный способ переработки пшеничной муки на клейковину и крахмал [Текст] / В. И. Орлова, О. В. Салтанова, Ю. А. Холмянский, В. М. Горбатов // Сахарная промышленность. — 1983. — № 8. — С. 57-58. — Библиогр. в конце ст.
• Осокіна, Н. М.
  Газоутримувальна здатність борошна із зерна спельти залежно від сорту [Текст] / Н. М. Осокіна, В. В. Любич, В. В. Возіян // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2015. — Т. 21, № 5. — С. 185-190. — Бібліогр. в кінці ст.
• Новые сорта тритикалевой муки и их технологические свойства [Текст] / Г. Н. Панкратов, Е. П. Мелешкина, Р. Х. Кондроков, И. С. Витол // Хранение и переработка зерна. — 2016. — № 12 (208). — С. 46-50. — Бібліогр. в кінці ст.
• Перспективы использования озимого тритикале как продовольственной культуры [Текст] / Н. Г. Пома, А. В. Осипова, В. В. Осипов и др. // Хлебопродукты. — 2016. — № 5. — С. 65-67. — Библиогр. в конце ст.
• Семак, Т.
  С помощью каких лабораторных приборов и методов лучше всего проводить анализ качества муки [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 3 (76). — С. 17-20.

1    2   3