• Класифікатори
• бор...

борошняні вироби, мучные изделия

Документи:

• Дослідження можливості використання борошна з екструдату квасолі при виробництві борошняних виробів [Текст] / І. Буянова, І. Подгорнюк, М. Перегуда, Є. Харченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 12 (109). — С. 10-12. — Бібліогр. в кінці ст.
• Васькина, В. А.
  Обжаривание мучных изделий во фритюре. Механизмы впитывания жира [Текст] / В. А. Васькина, Н. А. Львович, Т. С. Вайншенкер // Масла и жиры. — 2014. — № 1-2 (153-154). — С. 28-30.
• Васькина, В. А.
  Обжаривание мучных изделий во фритюре [Текст] / В. А. Васькина, Н. А. Львович, Т. С. Вайшенкер // Масла и жиры. — 2014. — № 3-4 (155-156). — С. 34-37.
• Голант, Б. Я.
  Способы улучшения качества мучных изделий [Текст] / Б. Я. Голант // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — № 2. — С. 26-28.
• Голант, Б. Я.
  Факторы, влияющие на аромат и вкус мучных изделий [Текст] / Б. Я. Голант // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №6. — С. 23-24. — Библиогр. : с. 24.
• Горбань, Н.
  Украинская традиционная сладкая выпечка [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.46-49.
• Гук, Павло
  Класична технологія - запорука стабільної якості продукції [Текст] / П. Гук // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 4 (37). — С. 18.
• Дорохович, В. В.
  Органічні харчові продукти спеціального призначення [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології органічних харчових продуктів" ден. форми здобуття освіти / В. В. Дорохович ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 55 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Дорохович, В. В.
  Використання методу імпульсного ЯМР при дослідженні модельних систем борошняних кондитерських виробів [Текст] / В. В. Дорохович, О. Г. Дьяков // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 24. — С. 57-60. — Бібліогр. в кінці ст.
• Доценко, С. М.
  Использование соевой муки из отходовых фракций в технологии приготовления оладий и блинчиков [Текст] / С. М. Доценко, Ю. А. Гужель, И. В. Агафонов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 2 (37). — С. 50-54. — Библиогр. в конце ст.
• Стабилизация фритюрного жира при жарке мучных изделий [Текст] / Г. Н. Дубцова, И. А. Дебова, И. У. Кусова, В. Г. Байков // Масла и жиры. — 2014. — № 9-10 (161-162). — С. 36-37.
• Дугіна, К. В.
  Вирішення проблеми зниження ламкості борошняних формованих виробів [Текст] / К. В. Дугіна, О. М. Шаніна // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 1, Вип. 44. — С. 139-142. — Бібліогр. в кінці ст.
• Жамбалова, Е. А.
  Применение молочной сыворотки в производстве изделий из ржано-пшеничного теста [Текст] / Е. А. Жамбалова, Д. С. Карпова, Г. Ц. Цыбикова // Хлебопродукты. — 2013. — № 5. — С. 60-61. — Библиогр. : с. 61.
• Заинчковский, А. А.
  Тенденции развития кондитерского рынка Украины [Текст] / А. А. Заинчковский, И. В. Новойтенко, Н. Я. Слободян // Актуальні проблеми економіки. — 2014. — № 11 (161). — С. 91-98. — Библиогр. в конце ст.
• Иоргачева, Е. Г.
  Черствение мучных изделий [Текст] / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко // Мир продуктов. — 2019. — № 3, июнь. — С. 10-11.
• заварные пряники с использованием безамилозной муки [Текст] / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко, К. Г. Мирчевская // Зернові продукти і комбікорми. — 2013. — № 3(51). — С. 23-27. — Бібліогр. в кінці ст.
• Использование муки из мягкозерной пшеницы при производстве различных групп мучных кондитерских изделий [Текст] / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко, М. А. Ставертий // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 1 (22). — С. 24-27. — Библиогр. в конце ст.
• Кірієва, Тетяна Віталіївна
  Наукові основи інтенсифікації виробництва і підвищення якості киргизьких національних борошняних виробів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" / Т. В. Кірієва ; Харків. держ. акад. технол. та орг. харч. — Харків, 2002. — 33 с.
• Колісниченко, Т. О.
  Вплив сколотини та йодовмісних добавок на характеристики процесу пресування борошняних формованих виробів [Текст] / Т. О. Колісниченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.88-92.
• Корецька, І. Л.
  Розробка желейної термостабільної начинки [Текст] / І. Л. Корецька, Г. А. Кір'янова // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2011. — С. 24.
• Корецька, І. Л.
  Розробка желейної термостабільної начинки [Текст] / І. Л. Корецька, Г. А. Кір'янова // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2010. — С. 16.
• Кравченко, М.
  Якість кулінарних виробів на основі борошняної суміші з порошком Atherina pontica [Текст] / М. Кравченко, В. Піддубний, І. Данилюк // Товари і ринки. — 2022. — № 2 (42). — С. 104-116. — Бібліогр. в кінці ст.
• Математическая модель рецептуры мучного изделия с органическим селеном [Текст] / Ж. А. Круговой, А. В. Запаренко, Л. А. Ксилова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 4. — С. 19-22. — Библиогр. в конце ст.
• Крутовий, Ж. А.
  Проектування рецептур борошняних виробів із високим вмістом фтору [Текст] / Ж. А. Крутовий, Г. В. Запаренко. — С. 154-156.
• Влияние полбяной муки на качество сдобного печенья [Текст] / Е. В. Крюкова, Д. В. Гращенков, Н. В. Лейберова, О. В. Чугунова // Кондитерское производство. — 2014. — № 3. — С. 15-17. — Библиогр. в конце ст.
• Кузьмина, Н.
  Инновационные технологии производства мучных кондитерских изделий [Текст] / Н. Кузьмина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 11 (132). — С. 38-39.
• Куліненко, О.
  Мандрики, пундики, пироги [Текст] / О. Куліненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 5(102). — С. 45-46.
• Лебединець, В. Т.
  Використання рослинних олій кондитерських виробів [Текст] / В. Т. Лебединець, У. І. Ярошик, Л. М. Багрій // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 4 (37). — С. 30-32. — Бібліогр. : с. 32.
• Левандовський, Л. В.
  Вплив шроту розторопші плямистої на якість та виробництво борошняних кулінарних виробів [Текст] / Л. В. Левандовський, В. М. Криворук // Готельно-ресторанний бізнес : інноваційні напрями розвитку. — 2015. — С. 59-60. — Бібліогр. в кінці ст.
• Ломакин, А.
  Сырный порошок DenCheese® – технологичная альтернатива сыру в производстве мучных изделий [Текст] / А. Ломакин, А. Каменский // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 7. — С. 14-15.
• Лысак, Н.
  Древнеруская кухня. Какая она? [Текст] / Н. Лысак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 3 (112). — С. 46-47.
• Магомедов, Г. О.
  Мучные композитные смеси для печенья [Текст] / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Е. В. Шакалова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 2. — С. 44-47. — Библиогр. конце ст.
• Мазаракі, Анатолій Антонович
  Королева круп. Все про гречку [Текст] = Queen of grain. Everything on buckwheat / А. А. Мазаракі, М. Ф. Кравченко, М. П. Демічковська ; за ред. А. А. Мазеракі ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — Київ : КНТЕУ, 2016. — 268 с. — укр., англ. — ISBN 978-966-629-799-3.
• Мазаракі, Анатолій Антонович
  Містер боб. Смачні страви з бобових [Текст] = Mister bean. Tasty legume dishes / А. А. Мазаракі, М. Ф. Кравченко, М. П. Демічковська ; за ред. А. А. Мазеракі ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — Київ : КНТЕУ, 2019. — 292 с. — укр., англ. — ISBN 978-966-629-923-2.
• Матвеева, И.
  Перспективные виды сырья для производства безглютеновых изделий [Текст] / И. Матвеева, В. Нестеренко // Хлебопродукты. — 2011. — № 8. — С. 42-44. — Бібліогр. в кінці ст.
• Махинько, Валерій Миколайович
  Практичні проблеми в технологіях борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / В. М. Махинько, В. М. Ковбаса, Л. В. Махинько ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 77 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Михайлов, В. М.
  Загальні підходи до оптимізації інгредієнтного складу борошняних виробів із заданими властивостями [Текст] / В. М. Михайлов, А. М. Чуйко, Р. Я. Томашевська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 237-244. — Бібліогр.: с. 244.
• Маркетингові дослідження сфери роздрібної торгівлі борошняними виробами в місті Харкові [Текст] / В. М. Михайлов, А. М. Чуйко, М. М. Чуйко, Р. Я. Томашевська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 148-154. — Бібліогр.: с. 154.
• Михайлов, В. М.
  Аналіз методів і наукове обгрунтування методології формування асортименту борошняної продукції [Текст] / В. М. Михайлов, А. М. Чуйко, Р. Я. Томашевська // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.253-260.
• Михайлов, В. М.
  Створення алгоритму процесу підговки і реалізації проектів з розробки та впровадження нових видів борошняних виробів на виробництві [Текст] / В. М. Михайлов, А. М. Чуйко, М. М. Чуйко // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.554-562.
• Наливайко, Н.
  Наполнение начинкой мучных кондитерских изделий [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 7-8 (116-117). — С. 51-52.
• Наливайко, Н.
  Проанализируем пищевые добавки с разных точек зрения [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 28-31.
• Нєміріч, Олександра Володимирівна
  Інноваційні ресторанні технології [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології в ресторанному господарстві" ден. і заоч. форми навч. / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 296 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Нєміріч, О. В.
  Інноваційні ресторанні технології [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології в ресторанному господарстві" ден. і заоч. форми навч. / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, І. Л. Корецька ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 342 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Оболкіна, В. І.
  Мікробіологічна безпечність борошняних кондитерських виробів з подовженим терміном придатності [Текст] / В. І. Оболкіна, Н. В. Олексієнко, О. І. Крапивницька // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2018. — № 5 (58), июнь. — С. 25-27.
• Пащенко, Л.
  Новые изделия с добавлением продуктов переработки бобовых культур [Текст] / Л. Пащенко, Т. Илбина, В. Пащенко // Хлебопродукты. — 2010. — № 10. — С. 50-51.
• Применение нетрадиционного сырья в рецептурах кулинарных изделий [Текст] / Т. В. Першакова, А. Т. Васюкова, Т. С. Жилина и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 1 (319). — С. 36-37. — Библиогр.: с. 37.
• Польовик, Володимир Вікторович
  Інноваційне формування продукції та послуг ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / В. В. Польовик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 105 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Раенко, Елена
  Новые разработки комплексных пищевых ингредиентов для производства мучных изделий [Текст] / Е. Раенко // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 5-6. — С. 12-13.
• Рензяев, О. П.
  Новые линии для выработки специальных видов мучных изделий [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 6 (130). — С. 10.

1    2   3