• Класифікатори
• 664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів

664.641 Борошно грубого і тонкого помолу. Склад. Відбір

Документи:

• Использование муки из проросшего зерна пшеницы [Текст] // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 11. — С. 40-41. — Библиогр. : с. 41.
• Технологія сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока з використанням концентрату ядра арахісу та борошна кукурудзяного [Електронний ресурс] [Текст] : звіт НДР (заключ.) / ХДУХТ ; кер. роботи Ф. В. Перцевой ; викон. Ф. В. Перцевой , М. В. Обозна. — Х., 2011. — CD-R. — назва з диску.
• Type 600 wheat-spelt flour with improved bakery properties [Текст] / Y. Barkovska, y. Yehorshyn, H. Shyhunova, K. Barikian // Харчова наука і технологія. — 2020. — Т. 14, № 1. — P. 53-62. — Bibliogr. p. 61-62.
• Development of the technology of soya flour enriched with iodine [Текст] / Ya. Biletska, R. Plotnikova, M. Bakirov, O. Vereshchynskyi // Харчова наука і технологія. — 2020. — № 2. — P. 94-95. — Bibliogr. p. 94-95.
• Kaprelyants, L. V.
  Biochemical and baking properties of blends graded flour with different wheat milled products including peripheral parts of grain [Текст] / L. V. Kaprelyants, D. A. Zhygunov // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 43-46. — Библиогр.: с. 46.
• Investigation of the technological properties of emmer flour [Текст] / A. Zaparenko, S. Didenko, O. Holyk, Y. Goloventsov // Харчова наука і технологія. — 2020. — № 2. — P. 111-119. — Bibliogr. p. 118-119.
• Rationale of technology for the common and hulled wheat processing into whole grain flour [Текст] / D. Zhygunov, O. Voloshenko, N. Khorenzhy et al. // Зернові продукти і комбікорми. — 2019. — № 4 (76), груд. — С. 17-21. — Бібліогр. в кінці стт.
• Comparison of alveograph characteristic of flour obtained from dfferent types of common wheat ayd spelt wheat [Текст] / D. Znygunov, I. Toporash, V. Barkovska, Y. Vehorshen // Зернові продукти і комбікорми. — 2020. — Т. 20, № 1 (77), бер. — P. 23-30. — Bibliogr. p. 30.
• Абрамова, И. М.
  Технологические требования к пшеничному и ржаному сырью, обеспечивающие высокое качество спирта и ликероводочных изделий [Текст] / И. М. Абрамова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 5. — С. 62-67. — Библиогр. : с. 67.
• Авраменко, И. Б.
  Разработка условий созревания дрожжевого сыпучего полуфабриката для пшеничного хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / И. Б. Авраменко ; И. Б. Авраменко; моск. технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1985. — 26 с.
• Алехина, Г. Т.
  Прибор для отмывания клейковины [Текст] / Г. Т. Алехина, В. В. Острецова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 5. — С. 16.
• Арсеньєва, Л. Ю.
  Поширення можливостей використання сої у хлібопекарському виробництві [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, Н. П. Яценко, Н. П. Махинько // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2002. — № 11. — С. 55-56.
• Артемов, А. В.
  Моделирование состава многокомпонентных смесей повышенной биологической ценности для ржано-пшеничных хлебобулочных изделий на основе разработки и использования автоматизированной системы научных исследований [Текст] / А. В. Артемов, Н. А. Березина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 3 (32). — С. 8-14. — Библиогр. в конце ст.
• Ауэрман, Л. Я.
  Новый метод определения хлебопекарных свойств ржаной муки [Текст] / Л. Я. Ауэрман, М. Н. Калмыкова, Л. В. Яковлева // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 10-14. — Библиогр. : с. 14.
• Новый метод определения хлебопекарных свойств ржанной муки [Текст] / Л. Я. Ауэрман, Л. В. Яковлева, Г. М. Пятибратова, Я. Г. Островский // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №1. — С. 10-12.
• Бакуменко, О. Е.
  Зерновая основа для экструдированных продуктов повышенной биологической ценности [Текст] / О. Е. Бакуменко, Г. А. Михеева, Л. Н. Шатнюк // Хлебопродукты. — 2015. — № 6. — С. 57-59. — Библиогр. в конце ст.
• Оценка углеводно-амилазного комплекса пшеничной хлебопекарной муки российских производителей [Текст] / М. П. Бахмет, Н. В. Мацакова, С. Б. Меретукова и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 12-14. — Библиогр. в конце ст.
• Березина, Н. А.
  Исследование влияния моделирования поликомпонентных мучных смесей с заданными показателями пищевой адекватности на качество ржано-пшеничных хлебобулочных изделий [Текст] / Н. А. Березина, А. В. Артемов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 6 (41). — С. 3-10. — Библиогр. в конце ст.
• Болдина, А. А.
  Использование рисовой мучки в качестве биологически активной добавки и изучение ее влияния на реологию теста [Текст] / А. А. Болдина, Н. В. Сокол // Хранение и переработка зерна. — 2014. — № 7 (184). — С. 49-51. — Библиогр. в конце ст.
• Вербицький, Б. І.
  Коефіцієнти вологоперенесення моркви [Текст] / Б. І. Вербицький, Ю. П. Луцик, Т. М. Левківська // Харчова промисловість. — 2014. — Вип. 15. — С. 23-27. — Бібліогр. в кінці ст.
• Вербицький, Б. І.
  Мікропорова структура моркви [Текст] / Б. І. Вербицький, Ю. П. Луцик, Т. М. Левківська // Харчова промисловість. — 2013. — Вип. 14. — С. 15-16. — Бібліогр. : с. 16.
• Верещинський, Олександр Павлович
  Наукові основи і практика підвищення ефективності сортових хлібопекарських помелів пшениці [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... д-ра техн. наук : 05.18.02 / О. П. Верещинський ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 1fd.
• Верещинський, Олександр Павлович
  Наукові основи і практика підвищення ефективності сортових хлібопекарських помелів пшениці [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.02 / О. П. Верещинський ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 35 с.
• Верещинський, Олександр Павлович
  Наукові основи і практика підвищення ефективності сортових хлібопекарських помелів пшениці [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.02 / О. П. Верещинський ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 383 с.
• Гончар, В. В.
  Технология производства сырцовых пряничных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья [Текст] / В. В. Гончар, О. Л. Вершинина, Ю. Ф. Росляков // Кондитерское производство. — 2015. — № 2. — С. 22-23. — Библиогр. в конце ст.
• Гончаров, В. В.
  Использование порошка из клубней топинамбура в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий* [Текст] / В. В. Гончаров, О. Л. Вершинина, Ю. Ф. Росляков // Хлебопродукты. — 2013. — № 10. — С. 46-47. — Библиогр. : с. 47.
• Горелова, Е. И.
  Активность альфа-амилазы и возможность ее регулирования в муке из проросшей пшеницы при сортовом помоле [Текст] : автореф. дис. ... канд. биол. наук / Е. И. Горелова ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1966. — 24 с.
• Влияние раствора поваренной соли на количечество и свойства клейковины пшеничной муки [Текст] / Л. А. Гундарева, М. А. Суворова, Г. С. Тейбе, Л. Я. Ауэрман // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 7. — С. 8-9.
• Гурковская, Е. А.
  Аминокислотный состав и функциональные свойства лейкозина, выделенного из муки зародышей пшеницы [Текст] / Е. А. Гурковская, Е. В. Грузинов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 7. — С. 24-26. — Библиогр. в конце ст.
• Исследование функционально-технологических свойств смесей пшеничной и амарантовой муки [Текст] / Н. М. Дерканосова, А. А. Доронина, А. А. Стахурлова, М. С. Гинс // Хлебопродукты. — 2015. — № 11. — С. 59-61. — Библиогр. в конце ст.
• Борошно стародавніх пшениць, продукти переробки круп'яних культур та шроти у технології хліба [Текст] : монографія / В. І. Дробот, Л. А. Михонік, А. Б. Семенова, Н. О. Фалендиш ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : ПрофКнига, 2018. — 188 с. — ISBN 978-966-97641-4-0.
• Дробот, В. І.
  Молочна сироватка покращує якість хліба з суміші пшеничного і кукурудзяного борошна [Текст] / В. І. Дробот, О. П. Писарець // Хранение и переработка зерна. — 2014. — № 10 (187). — С. 46-48. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дробот, В.
  Борошно "Здоров'я" за хімічним складом близьке до обойного [Текст] / В. Дробот, Л. Михонік // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С.25-27.
• Дробот, В. І.
  Вплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на дріжджову мікрофлору тіста [Текст] / В. І. Дробот // Зернові продукти і комбікорми. — 2008. — № 2. — С. 24-27.
• Дробот, В. І.
  Вплив соєвого борошна і препаратів бета-каротину на структурно-механічні властивості бубличного тіста [Текст] / В. І. Дробот, Н. З. Петришин // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2003. — № 14. — С. 50-51.
• Другобицкая, С. П.
  Заквашивание кукурузной муки [Текст] / С. П. Другобицкая, Л. М. Кизенко, Г. С. Скрыпник // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 5. — С. 7-9.
• Инновации в технологии хлебобулочных изделий из муки зерна тритикале [Текст] / Р. Еркинбаева, О. Иванова, Е. Самсонов, О. Карчевская // Хлебопродукты. — 2012. — № 2. — С. 48-49. — Библиогр.: с.49.
• Жаркова, И. М.
  Амарантовая мука - эффективное средство для производства здоровых продуктов питания [Текст] / И. М. Жаркова, Л. А. Мирошниченко // Хлебопродукты. — 2012. — № 12. — С. 54-56. — Библиогр. : с. 56.
• Жигунов, Д. О.
  Порівняльне дослідження показників якості цільнозернового пшеничного та спельтового борошна вітчизняного виробництва [Текст] / Д. О. Жигунов, О. С. Волошенко, Н. В. Хоренжий // Зернові продукти і комбікорми. — 2018. — v. 18, № 3 (71), вер. — С. 15-20. — Бібліогр. в кінці ст.
• Жигунов, Д. О.
  Поліпшення хлібопекарських властивостей борошна при збагаченні її сухою клейковиною [Текст] / Д. О. Жигунов, І. М. Колесніченко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 58-59. — Бібліогр.: с. 59.
• Жигунов, Д.
  Коригування пшеничного борошна із незадовільними хлібопекарськими властивостями [Текст] / Д. Жигунов, О. Волошенко, Н. Хоренжий // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2018. — Т. 82, Вип. 2. — С. 23-29. — Бібліогр. в кінці ст.
• Жигунов, Д. А.
  Пути повышения эффективности продовольственного использования зерна [Текст] / Д. А. Жигунов // Зернові продукти і комбікорми. — 2007. — № 4 (28). — С.7-11.
• Жигунов, Д. О.
  Поліпшення хлібопекарських властивостей борошна при збагаченні його сухою клейковиною [Текст] / Д. О. Жигунов, І. М. Колесніченко // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №11(137). — С.23-24.
• Зубцов, В. А.
  Биологические и физико-химические основы использования льняной муки для разработки хлебобулочных изделий [Текст] / В. А. Зубцов, И. Э. Миневич // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 3. — С. 10-13. — Библиогр.: с. 13.
• Иванченко, Ф. Н.
  Бестарное хранение и транспортировка муки на предприятиях Украинской ССР [Текст] : Обзор / Ф. Н. Иванченко, Л. Э. Володарская, Г. Л. Тимошенко ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 16 с.
• Ильина, О. А.
  Композиционные смеси слоеных изделий функционального назначения [Текст] / О. А. Ильина, Е. И. Крылова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 1 (272). — С.24-25.
• Ильинская, Т. Н.
  Влияние липидов муки на качество хлебных изделий [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 26-30. — Библиогр. : с. 30.
• Ильинская, Т. Н.
  Усовершенствование оборудования для пневмотранспорта [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 11. — С. 35-40. — Библиогр. : с. 40.
• Иоргачева, Е. Г.
  Влияние нехлебопекарных видов муки на изменение качества бисквитных полуфабрикатов при хранении [Текст] / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. Н. Котузаки // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 1 : Актуальні питання технології зберігання і переробки зерна, виготовлення зернових виробів та комбікормів, Вип. 46. — С. 112-117. — Библиогр. в конце ст.
• Іжевська, Орися Петрівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням шроту насіння льону [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів» / О. П. Іжевська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2017. — 1 CD-R.

1   2    3