• Класифікатори
• бро...

бродіння, брожение

Підтеми:

• бродіння безперервне, брожение непрерывное
• бродіння бурякового жому, брожение свекловичного жома
• бродіння лимоннокисле, брожение лимоннокислое
• бродіння мезги, брожение мезги
• бродіння низове
• бродіння пива, брожение пива
• бродіння спонтанне, брожение спонтанное
• бродіння сусла, брожение сусла
• бродіння тіста, брожение теста

Документи:

• Аванесьянц, Р. В.
  Теоретическое обоснование модифицированной технологии коньяка [Текст] / Р. В. Аванесьянц, Н. М. Агеева // Виноделие и виноградарство. — 2012. — № 1. — С. 16-17. — Библиогр.: с. 17.
• Аверкиева, Н. Н.
  Изменения клейковины в процессе брожения теста в зависимости от "силы" пшеницы [Текст] : автореф. дис. ... канд. биол. наук : 093 / Н. Н. Аверкиева ; Н. Н. Аверкиева ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1969. — 20 с.
• Агеева, Н. М.
  Секреция белка при брожении и выдержке виноматериала на дрожжевом осадке [Текст] / Н. М. Агеева, М. Г. Марковский // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 17-21. — Библиогр. в конце ст.
• Влияние остаточных количеств бензимидазолов в виноградном сусле на динамику спиртового и яблочно-молочного брожения [Текст] / Н. М. Агеева, Г. Ф. Музыченко, С. Д. Бурлака, А. Н. Пикуль // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 4 (352). — С. 14-17. — Библиогр. в конце ст.
• Адажук, Виктория
  Роль местных рас дрожжей в снижении содержания биогенных аминов в столовых и игристых винах [Текст] / В. Адажук // ВиноГрад. — 2011. — № 11-12. — С. 40-43. — Библиогр.: с. 43.
• Исследование состава органических кислот в закваске из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Н. Н. Алёхина, Е. И. Пономарёва, И. А. Бакаева, Ю. В. Юнаковская // Хлебопродукты. — 2015. — № 1. — С. 62-63. — Библиогр. в конце ст.
• Алябьев, Б. А.
  Сравнительный анализ различных штаммов дрожжей верхового брожения Saccharomyces Cerevisiae [Текст] / Б. А. Алябьев, М. Ф. Ростовская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2014. — № 5-6 (341-342). — С. 96-99. — Библиогр. в конце ст.
• Бабенюк, Юрій Дем'янович
  Мікробіологія [Текст] : навч. посібник / Ю. Д. Бабенюк, А. Ф. Антипчук ; Відкритий міжнародний університет розвитку людтни "Україна". — Київ : Ун-т "Україна", 2010. — 149 с. — ISBN 978-966-388-320-5.
• Багатурия, Н. Ш.
  Влияние температуры алькогольного брожения на состав и качество виноградных вин [Текст] / Н. Ш. Багатурия, Н. А. Бегиашвили, Б. Н. Багатурия // Виноделие и виноградарство. — 2010. — № 6. — С. 30-32.
• Ефективний спосіб активування процесу бродіння [Текст] / Б. Баран, В. Рокицька, В. Хрящевський, Г. Бубенщикова // Харчова і переробна промисловість. — 2010. — № 2(366). — С. 20-21.
• Барига, Анджей
  Вплив удобрення плантації цукрових буряків відходами, що утворилися в процесі бродіння жому, на якість сировини і грунту [Текст] / А. Барига, Б. Полець // Цукор України. — 2015. — № 2 (110). — С. 43-50. — Бібліогр. в кінці ст.
• Басс, Оксана Олександрівна
  Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв Модуль 7. Процеси бродіння в харчових технологіях та ферментативна активність [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / О. О. Басс, У. Г. Бандура ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 43 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Баширова, Р. С.
  Некоторые данные о зимазной и мальтазной активности хлебопекарных дрожжей [Текст] / Р. С. Баширова, Н. И. Берзина, И. М. Ройтер // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1963. — Вып. 27 : Технология и оборудование пищевой производств. — С. 20-23. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бежуашвили, М. Г.
  Влияние винных дрожжей на превращение некоторых флавонолов винограда при алкогольном брожении [Текст] / М. Г. Бежуашвили, Т. М. Шония // Виноделие и виноградарство. — 2008. — № 5. — С. 22-24.
• Бердач, Н.
  Выход готовых изделий [Текст] / Н. Бердач // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 7-8 (128-129). — С. 54-55.
• Бернгауэр, К.
  Окислительные брожения [Текст] : пер. с нем. / К. Бернгауэр ; под ред. А. В. Благовещенского. — Ленинград : ОНТИ-Химтеорет, 1935. — 288 с.
• Повышение жизнеспособности пивоваренных дрожжей с использованием Спирулины платенсис [Текст] / М. Э. Бидихова, В. Л. Лаврова, А. М. Гернет, А. Е. Груздева // Пиво и напитки. — 2002. — № 6. — С.10-12.
• Исследование влияния микронизированной дубовой древесины на качество виноградных вин розового цвета [Текст] / Н. Благоева, Н. Стоянов, П. Митев, Х. Спасов // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 3 (12). — С.76-78.
• Богданова, Т. В.
  Сбраживание свекловичного сусла с добавлением минерального азота и фосфора [Текст] / Т. В. Богданова, С. В. Востриков // Производство спирта и ликероводочных изделий. — 2011. — № 4. — С. 26-27. — Библиогр.: с. 27.
• Бойко, М. І.
  Використання Софори японської як нетрадиційної сировини у пивоварній промисловості [Текст] / М. І. Бойко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 2. — С. 196-200. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бурова, М. В.
  Получение аммонийных солей при непрерывном способе брожения [Текст] / М. В. Бурова // Пищевая промышленность (пивоваренная, безалкогольная, винодельческая, спиртовая и ликеро-водочная)). — 1962. — № 2. — С. 17-18.
• О продолжительности брожения [Текст] / М. В. Бурова, В. Л. Ярогвенко, А. П. Левчик и др. // Пищевая промышленность (пивоваренная, безалкогольная, винодельческая, спиртовая и ликеро-водочная)). — 1962. — № 6. — С. 8-12. — Библиогр. в конце ст.
• Влияние видовых особенностей зерновых культур на выход и качество пищевого этилового спирта [Текст] / З. В. Василенко, Е. А. Цед, С. В. Волкова и др. // Производство спирта и ликероводочных изделий. — 2010. — № 1. — С.26-29.
• Великая, Е. И.
  Осветление пивного сусла в отстойных аппаратах и влияние его взвесей на процесс брожения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Е. И. Великая ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К. : <невизначено>, 1957. — 16 с.
• Вердиев, С. Г.
  Сбраживание сусла в крупных аппаратах [Текст] / С. Г. Вердиев // Пищевая промышленность. — 1988. — № 3. — С. 17-19.
• Вишневский, А.
  Лабораторный контроль яблочно-молочного брожения в виноделии [Текст] / А. Вишневский // Ликероводочное производство и виноделие. — 2011. — № 1 (133). — С. 17-19.
• Вінніченко, Інна Миколаївна
  Удосконалення масообмінних процесів у культуральних середовищах із змінними осмотичними тисками в харчових і мікробіологічних виробництвах [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / І. М. Вінніченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2020. — 161 с.
• Вітряк, Оксана Павлівна
  Удосконалення технології безалкогольних напоїв бродіння з використанням нетрадиційних культур мікроорганізмів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.07 / О. П. Вітряк ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2002. — 1fd.
• Вітряк, Оксана Павлівна
  Удосконалення технології безалкогольних напоїв бродіння з використанням нетрадиційних культур мікроорганізмів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 / О. П. Вітряк ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2002. — 21 с.
• Дослідження впливу порошку топінамбура на вміст цукрів у хлібі житньому заварному [Текст] / Г. І. Волощук, А. О. Ярковий, Б. М. Полуцька та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 3. — С. 253-263. — Бібліогр. в кінці ст.
• Гарден, А.
  Алкогольное брожение [Текст] / А. Гарден ; под ред. В. В. Первозванского. — М.-Л. : Снабтехиздат, 1933. — 224 с.
• Герасименко, В. В.
  Исследование технологии получения и хранения сжиженного углекислого газа из газов спиртового брожения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 / В. В. Герасименко ; КТИПП. — К., 1972. — 35 с.
• Главарданов, Р.
  Улучшение показателей качества пива с применением ферментов во время брожения [Текст] / Р. Главарданов // Пиво и напитки. — 2003. — № 2. — С.39-41.
• Глюкозо-фруктозный индекс как критерий идентификации столовых вин [Текст] / Н. В. Гниломедова, Н. С. Аникина, В. Г. Гержикова и др. // Виноделие и виноградарство. — 2015. — № 5. — 19-22. — Библиогр. в конце ст.
• Гончаренко, І. В.
  Цінне минуле або наше завтра. Історія незвичайного напою [Текст] / І. В. Гончаренко // Молочное дело. — 2013. — № 1 (113). — С. 12-13.
• Горбань, Н.
  Солодовые экстракты ускоряют процесс брожения [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 4 (113). — С. 28-30.
• Грачева, И. М.
  Интенсивность образования сивушного масла пивными дрожжами Saccharomyces carlsbergensis XI при различных условиях брожения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / И. М. Грачева ; Киевский технологический институт пищевой промышленности (Киев). — К., 1961. — 22 с.
• Грачева, И. М.
  Интенсивность образования сивушного масла пивными дрожжами Saccharomyces carlsbergensis XI при различных условиях брожения [Текст] : дис. ... канд. техн. наук / И. М. Грачева ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1961. — 178 с.
• Григоров, В. С.
  Биосинтез амилаз Aspergillus awamori на различных средах и исследование их устойчивости к рН в процессе брожения [Текст] : автореф. дис. ... канд. биол. наук : 093 / В. С. Григоров ; Воронеж. гос. ун-т (Воронеж). — Воронеж, 1968. — 22 с.
• Гришин, А. С.
  Изменение объема полуфабрикатов в процессе брожения в бункерных агрегатах [Текст] / А. С. Гришин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 8-10.
• Гугучкина, Т. И.
  Технологическая оценка эффективности препарата Биопротект - активатора брожения нового поколения [Текст] / Т. И. Гугучкина, И. В. Оселедцева // ВиноГрад. — 2010. — № 5 (28). — С.78-80.
• Гук, Павел
  Солод в хлебопечении [Текст] / П. Гук // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 3 (36). — С. 24-25.
• Давыденко, С. Г.
  Создание и применение нового экспресс-метода оценки качества семенных дрожжей [Текст] / С. Г. Давыденко // Пиво и напитки. — 2012. — № 5. — С. 20-23. — Библиогр.: с. 23.
• Данилов, К. Г.
  О продолжительности пребывания жидкости в бродильной батарее [Текст] / К. Г. Данилов, В. Л. Яровенко // Пищевая промышленность (спиртовая, лекеро-водочная и ацетоно-бутиловая). — 1963. — № 2 : спиртовая, лекеро-водочная и ацетоно- бутиловая. — С. 26-28. — Библиогр. в конце ст.
• Данилов, К. Г.
  Преимущества многоступенчатой бродильной батареи непрерывного действия [Текст] / К. Г. Данилов, В. Л. Яровенко // Пищевая промышленность (спиртовая, лекеро-водочная и ацетоно-бутиловая). — 1963. — №5 : спиртовая, лекеро-водочная и ацетоно- бутиловая. — С. 12-14.
• Данковцев, А. В.
  Брожение и дображивание выдержанного кваса типа "кислые щи" [Текст] / А. В. Данковцев, С. В. Востриков, Н. С. Маркина // Пиво и напитки. — 2002. — № 5. — С.38-40.
• Дебур, И. А.
  Совершенствование брожения в пивоварении: новые технологии [Текст] / И. А. Дебур // Пиво и напитки. — 2000. — № 4. — С.14-17.
• Дейниченко, Г.
  Вивчення реологічних властивостей зернового тіста з додаванням гідролізату з молюсків в процесі змішування та бродіння [Текст] / Г. Дейниченко, Д. Крамаренко, О. Кірєєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 4 (125). — С. 3-4. — Бібліогр. в кінці ст.
• Денщиков, М. Т.
  Современные методы непрерывного брожения и дображивания пива [Текст] / М. Т. Денщиков // Пищевая промышленность (пивоваренная, безалкогольная, винодельческая, спиртовая и ликеро-водочная)). — 1960. — №1. — С. 12-15. — Библиогр. в конце ст.
• Денщиков, М. Т.
  Новый способ непрерывного брожения плодово-ягодных соков [Текст] / М. Т. Денщиков, В. П. Шашилова // Пищевая промышленность (винодельческая). — 1963. — №6. — С. 6-8.

1    2   3    4    5    6    7