білково-жирова емульсія, білково-жирові емульсії, белково-жировые эмульсии
Документи:
- Виробництво варених ковбас [Текст] // М'ясна індустрія. — 2020. — № 1 (251). — С. 6-9.
- Інноваційні технології м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : І. І. Шевченко, О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 68 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
- Інноваційні технології м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : І. І. Шевченко, О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 57 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
- Kotlyar, Y.
Development of formulation multicomponent protein-fat emulsion [Текст] / Y. Kotlyar, T. Goncharenko, O. Topchiy // Харчова наука і технологія. — 2016. — Т. 10, № 4. — P. 25-30. — Бібліогр. в кінці ст.
- Разработка способов получения стабильных эмульсий [Текст] / Л. В. Антипова, Л. П. Бессонова, М. Е. Успенская, С. А. Сторублевцев // Всё о мясе. — 2013. — № 3. — С. 39-40. — Библиогр. : с. 40.
- Баженова, Б. А.
Технология замороженнывх полуфабрикатов из мяса яков с белково-жировой эмульсией [Текст] / Б. А. Баженова, Г. Н. Амагзаева, И. А. Вторушина // Мясная индустрия. — 2011. — № 10. — С. 41-44. — Библиогр.: с. 44.
- Баженова, Б. А.
Мясопродукты с биологически активными добавками [Текст] / Б. А. Баженова, О. А. Балыкина, Г. Н. Амагзаева // Мясные технологии. — 2011. — № 11 (107). — С. 42-44.
- Баженова, Б. А.
Паштет, обогащенный селеном [Текст] / Б. А. Баженова, С. К. Бальжинимаева, М. Б. Данилов // Пищевая промышленность. — 2012. — № 2. — С. 12-14. — Библиогр.: с. 14.
- Баженова, Б. А.
Технология производства обогащенного мясного продукта [Текст] / Б. А. Баженова, И. С. Колесникова // Мясная индустрия. — 2012. — № 2. — С. 48-50. — Библиогр.: с. 50.
- Белково-жировая эмульсия с ламифарэном для мясных продуктов [Текст] / Б. А. Баженова, И. С. Колесникова, Т. М. Бадмаева, М. Б. Данилов // Мясная индустрия. — 2011. — № 4. — С. 68-70. — Библиогр.: с. 70.
- Гередчук, Аліна Михайлівна
Удосконалення технології напівфабрикатів м'ясомістких кулінарних з використанням каротиновмісних збагачувачів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / А. М. Гередчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 234 с.
- Гередчук, Аліна Михайлівна
Удосконалення технології напівфабрикатів м'ясомістких кулінарних з використанням каротиновмісних збагачувачів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / А. М. Гередчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 22 с.
- Гередчук, Аліна Михайлівна
Удосконалення технології напівфабрикатів м'ясомістких кулінарних з використанням каротиновмісних збагачувачів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / А. М. Гередчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2017. — 1CD.
- Жук, Вікторія Олександрівна
Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / В. О. Жук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 24 с.
- Жук, Вікторія Олександрівна
Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / В. О. Жук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 212 с.
- Забалуева, Ю. Ю.
Использование белково-жировой эмульсии при производстве полуфабрикатов в тестовой оболочке [Текст] / Ю. Ю. Забалуева, Н. В. Колесникова, Л. Г. Чойбонова // Пищевая промышленность. — 2010. — № 7. — С. 16-17.
- Камсулина, Н. В.
Использование белково-жировых эмульсий как стабилизаторов качества мясных продуктов [Текст] / Н. В. Камсулина, Е. Б. Дроменко, Д. А. Городажев // Мясное дело. — 2013. — № 7(135). — С. 19.
- Кишенько, І. І.
Перспективи використання білкового стабілізатору з колагенвмісної сировини в складі шинкових виробів [Текст] / І. І. Кишенько // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 2 (23). — С. 76-80.
- Использование коллагенсодержащей эмульсии при производстве рубленых полдуфабрикатов [Текст] / Н. В. Колесникова, М. Б. Данилов, А. А. Старцева, Л. Б. Дашиева // Пищевая промышленность. — 2011. — № 11. — С. 18-19. — Библиогр.: с. 19.
- Колеснікова, М. Б.
Дослідження емульгуючої здатності білково-жирової емульсії продукту структурованого на основі сиру кисломолочного нежирного [Текст] / М. Б. Колеснікова, М. Ф. Перцевий, П. В. Гурський // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 2 (19). — С. 95-97. — Бібліогр. в кінці ст.
- Курчаева, Е. Е.
Использование растительного и животного сырья в производстве мясных изделий функционального назначения [Текст] / Е. Е. Курчаева, С. В. Кицук // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 2-3 (326-327). — С. 55-58. — Библиогр.: с. 58.
- Кухта, Василий
Вкусный бутерброд с полезным спредом [Текст] : Функциональные растительные продукты / В. Кухта, К. Платонова // Мир продуктов. — 2013. — № 1 (90). — С. 32-35.
- Лескова, С. Ю.
Белково-жировая эмульсия для производства полуфабрикатов из мяса птицы [Текст] / С. Ю. Лескова, И. В. Брянская // Мясная индустрия. — 2011. — № 11. — С. 44-46. — Библиогр.: с. 46.
- Могильный, В. А.
Оптимизационные технологические решения для традиционных продуктов [Текст] / В. А. Могильный // Мясные технологии. — 2014. — № 3 (135). — С. 11.
- Мороз, Олена Олексіївна
Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням композиційних білоквміщуючих наповнювачів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. О. Мороз ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 207 с.
- Мороз, Олена Олексіївна
Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням композиційних білоквміщуючих наповнювачів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. О. Мороз ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 23 с.
- Новгородська, Н. В.
Використання білково-жирових емульсій при виробництві варених ковбасних виробів [Текст] / Н. В. Новгородська, В. В. Блащук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2016. — Т. 22, № 6. — С. 189-194. — Бібліогр. в кінці ст.
- Осипова, Е. С.
Технологии и ингредиенты для переработки жирного сырья [Текст] / Е. С. Осипова // Мясная индустрия. — 2011. — № 5. — С. 53-56. — Библиогр.: с. 56.
- Остробородова, С.
Хлебобулочные изделия пониженной влажности на белково-жировой основе [Текст] / С. Остробородова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 35-37. — Библиогр.: с. 37.
- Новое в технологии сдобных сухарей [Текст] / С. Н. Остробородова, Л. П. Пащенко, Г. И. Касьянов, М. Л. Файвишевский // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 1(307). — С.74-77.
- Удосконалення технології ковбасних виробів з використанням білково-жирової емульсії на основі курячого жиру [Текст] / В. М. Пасічний, О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, А. Я. Гуралевич // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 2. — C. 121-128. — Бібліогр. в кінці ст.
- Розробка технологій білково-жирових емульсій для кулінарних напівфабрикатів [Текст] / В. М. Пасічний, А. М. Гередчук, Н. В. Олійник, О. І. Положишникова // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. — 2018. — № 1 (85), лист. — С. 25-31. — Бібліогр. в кінці ст.
- Перцевой, Ф. В.
Дослідження граничного напруження зсусу напівфабрикату сирного кисломолочного з використанням ядра соняшникового насіння [Текст] / Ф. В. Перцевой, Д. О. Бідюк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С.30-37.
- Технології продуктів з модифікованим жировим складом: реалії та тенденції [Текст] : монографія / О. А. Савченко, О. В. Грек, А. Б. Петрина та ін. ; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України. — Київ : Компринт, 2018. — 250 с. — ISBN 978-966-929-915-4.
- Сафронова, Т. М.
Устойчивость рыбных эмульсий в зависимости от уровня липидной фазы [Текст] / Т. М. Сафронова, В. В. Кращенко, В. А. Сполохова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 6. — С. 18-19.
- Степанова, Л. И.
Использование растительных жиров в сырных продуктах [Текст] / Л. И. Степанова // Молочная промышленность. — 2005. — № 10. — С. 56.
- Производство и использование белкового жирового концентрата [Текст] / А. Д. Ульянова, Р. Г. Майер, Е. Л. Бакман, Н. К. Колот ; Под ред. Р.Г. Майера. — М. : Агропромиздат, 1989. — 80 с. — ISBN 5-10-000209-3.
- Сосиски стерилізовані з підвищеним вмістом гемового заліза [Текст] / Т. Хорунжа, В. Пасічний, В. Рудюк, В. Гуць // Харчова промисловість. — 2019. — Вип. 25. — С. 46-51.
- Шевченко, Ірина Іванівна
Інноваційні технології м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здоб. освіт. ступ. "Магістр" спец. G13 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм здобуття освіти / І. І. Шевченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 116 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
|