• Класифікатори
• активність, активность, activity

активність води, активность воды, Water activity

Документи:

• Дослідити вплив активності води aw на ступінь окислення ліпідів та розвиток мікрофлори у м'ясі птиці [Електронний ресурс] [Текст] : звіт НДР (заключ.) / НААНУ ТІММ ; кер. роботи Н. Ф. Усатенко ; викон. Н. Ф. Усатенко, Ю. І. Охрименко, Т. Ю. Кліщова [та ін.]. — К., 2010. — CD-R. — назва з диску.
• Інструментальні та фізико-хімічні методи кількісного та якісного аналізу [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт.-наук. ступ. "Доктор філософії" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-наук. програми "Харчові технології" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. М. Пасічний, А. І. Маринін ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 36 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Оцінки і управління ризиками в галузі безпеки харчових продуктів. Модуль 3. Оцінка терміну придатності харчових продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобуття освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. О. Петруша, О. М. Вашека, А. О. Логінова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 69 с. — каф. експертизи харчових продуктів.
• Cherecar, M. N.
  Chemical assessment of sambhar soda lake, a ramsar site in India [Текст] / M. N. Cherecar, A. P. Pathak // Химия и технология воды. — 2016. — Т. 38, № 4 (252). — C. 441-446. — Bibliogr. : p. 446.
• Effect of natural ingredients on the structuralmechanical and physicochemical properties of ice cream mixes [Текст] / V. Sapiga, G. Polishchuk, M. Tomczynska-Mleko et al. // Ukrainian food journal. — 2022. — vol. 11, issue 3. — P. 358-372.
• Аксёнова, Л. М.
  Повышение сохранности пряничных изделий [Текст] / Л. М. Аксёнова, Н. Б. Кондратьев // Хлебопродукты. — 2016. — № 8. — С. 42-43. — Библиогр. в конце ст.
• Бахмутян, Наталя Віталіївна
  Інтенсифікація процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Н. В. Бахмутян ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2007. — 18 с.
• Белок-полисахаридные смеси для увеличения продолжительности хранения масляных кремов [Текст] / Т. Г. Богатырева, Н. В. Рубан, В. А. Васькина, И. Г. Белявская // Пищевая промышленность. — 2015. — № 3. — С. 24-26. — Библиогр. в конце ст.
• Гонта, І. А.
  Перспективи вирощування і переробки спаржі [Текст] / І. А. Гонта, В. М. Гіджеліцький, В. А. Піддубний // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2014. — Т. 20, № 2. — С. 179-186. — Бібліогр. в кінці ст.
• Активность воды как критический фактор технологических процессов консервирования пищевых пролдуктов [Текст] / Н. В. Гордиенко, А. Е. Подрушняк, Г. И. Архипова, Е. С. Мартынова // Проблеми харчування. — 2006. — № 1 (10). — С. 52-53. — Библиогр. в конце ст.
• Мікробіологічний аналіз вершкових кремів пониженої жирності [Текст] / Н. М. Грегірчак, О. О. Українець, Ю. П. Звягінцева-Семенець та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 3. — С. 238-245. — Бібліогр. в кінці ст.
• Громов, Сергій Володимирович
  Процес обробки вершкового масла високим циклічним тиском [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / С. В. Громов ; Донец. нац. ун-т екон. і торг. ім. М. Туган-Барановського. — Донецьк, 2014. — 21 с.
• Даниленко, С.
  Використання новоствореної бактеріальної композиції у виробництві м'ясних продуктів [Текст] / С. Даниленко, Л. П. Недорізанюк // Продовольча індустрія АПК. — 2014. — № 6. — С. 29-33. — Біюліогр. кінці ст.
• Ермолаев, В. А.
  Динамика активности воды в мягких сырах [Текст] / В. А. Ермолаев, Т. Н. Садовая, И. В. Кушевский // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 10. — С. 28-30.
• Жаринов, А. И.
  Принципы увеличения сроков годности мяса и мясопродуктов [Текст] / А. И. Жаринов // Мясные технологии. — 2014. — № 11 (143). — С. 42-46. — Библиогр. в конце ст.
• Іващенко, Ольга Миколаївна
  Удосконалення технології йогурту питного з крохмалепродуктами [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / О. М. Іващенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2025. — 180 с.
• Исследование показателей активности воды и осмотического давления в сгущенном гидролизованном молоке [Текст] / Е. Д. Калинина, Г. А. Ересько, И. О. Романчук, А. В. Минорова // Молочна промисловість. — 2007. — № 6 (41). — С. 41-42. — Библиогр. в конце ст.
• Кику-Банарюк, А. И.
  Обработка овощных полуфабрикатов раствором юглона [Текст] / А. И. Кику-Банарюк // Пищевая промышленность. — 2011. — № 7. — С. 18-20. — Библиогр.: с. 20.
• Кишенько, І. І.
  Оцінка впливу речовин кріопротекторнї дії на показники якості посічених напівфабрикатів [Текст] / І. І. Кишенько, О. І. Скочко // Харчова промисловість. — 2017. — Вип. 21. — С. 89-94. — Бібліогр. в кінці ст.
• Изучение вязко-упругих свойств и активности воды в маршмеллоу на основе полисахаридов растительного и микробного происхождения [Текст] / Ю. А. Кодацкий, О. Н. Клюкина, Н. В. Неповинных и др. // Пищевая промышленность. — 2016. — № 4. — С. 30-33. — Библиогр. в конце ст.
• Молекулярно-генетические и физико-химические методы для характеристики санитарно-гигиенического состояния ферментированных мясных продуктов [Текст] / С. В. Колотвина, Н. Г. Машенцева, Е. И. Титов, Л. Ф. Митасева // Биотехнология. — 2011. — № 4. — С. 88-94. — Библиогр.: с. 94.
• Крижська, Т. А.
  Обгрунтування використання нетрадиційної сировини для виготовлення сиров'яленого суцільном'язового продукту [Текст] / Т. А. Крижська, Н. Ф. Усатенко, С. Г. Даниленко // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 2 (23). — С. 73-75. — Бібліогр. : с. 74.
• Кудряшов, Л. С.
  Кинетические характеристики сушки ломтиков сырокопченых колбас [Текст] / Л. С. Кудряшов, С. В. Кузнецова // Мясная индустрия. — 2013. — № 8. — С. 24-27. — Библиография в конце ст.
• Обґрунтування тривалості сквашування молочної суміші в технології кисломолочних десертів [Текст] / У. Г. Кузьмик, О. О. Басс, Н. М. Ющенко та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 5. — С. 81-89.
• Лаврова, Л. Ю.
  Активность воды и качество и безопасность кондитерских изделий [Текст] / Л. Ю. Лаврова, Т. И. Гусева, Т. И. Гулова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 5-6. — С. 40-41.
• Леус, Руслан Миколайович
  Удосконалення процесів стабілізації продукції харчових виробництв [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.12 / Р. М. Леус ; НУХТ. — К., 2013. — 22 с.
• Леус, Руслан Миколайович
  Удосконалення процесів стабілізації продукції харчових виробництв [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.12 / Р. М. Леус ; НУХТ. — К., 2013. — 22 с.
• Леус, Руслан Миколайович
  Удосконалення процесів стабілізації продукції харчових виробництв [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Р. М. Леус ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 145 с.
• Леус, Руслан Миколайович
  Удосконалення процесів стабілізації продукції харчових виробництв [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Р. М. Леус ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 22 с.
• Харчова хімія. Модуль 6. Хімія харчових речовин [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програм "Харчові технології та інженерія", "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. форми навч. / О. Г. Макаренко, Л. М. Мазур, І. В. Попова, С. П. Бондаренко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 255 с. — каф. харчової хімії.
• Сорбційні властивості полісахаридів [Текст] / В. В. Манк, А. М. Дорохович, В. І. Оболкіна, О. О. Гавва // Харчова промисловість. — 2005. — Вип. 4. — С. 45-49.
• Мінорова, А.
  Молочні консерви: чинники підвищення збереженості [Текст] / А. Мінорова, С. Вежлівцева, С. Наріжний // Товари і ринки. — 2022. — № 2 (42). — С. 70-78. — Бібліогр. в кінці ст.
• Могильный, М. П.
  Оценка технологических показателей качества кексов для диетического питания [Текст] / М. П. Могильный, Т. Ш. Шалтумаев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 4. — С. 121-124. — Библиогр. в конце ст.
• Насонова, В. В.
  Перспективы применения трегалозы для производства мясных продуктов [Текст] / В. В. Насонова, Е. К. Туниева, Ф. В. Холодов // Всё о мясе. — 2011. — № 2. — С. 8-9. — Библиогр.: с. 9.
• Насонова, В. В.
  Трегалоза - новый ингредиент для полуфабрикатов [Текст] / В. В. Насонова, Е. К. Туниева, Ф. В. Холодов // Всё о мясе. — 2012. — № 5. — С. 14-17. — Библиогр.: с. 17.
• Николаев, Н. С.
  Термодинамический анализ процесса хранения пищевых продуктов [Текст] / Н. С. Николаев, С. А. Рыжов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 8. — С. 75-77. — Бібліогр. : с. 77.
• Новиков, В. Б.
  Сгущенный молочный продукт [Текст] / В. Б. Новиков // Переработка молока. — 2014. — № 1 (172). — С. 24-26.
• Дослідження показника активності води для мулоторфяних гранул [Текст] / Ж. О. Петрова, І. В. Кузнєцова, А. І. Миринін, Ю. П. Новікова // Теплофізика та теплоенергетика. — 2022. — Т. 44, № 1. — С. 14-19. — Бібліогр. в кінці ст.
• Полунин, Е. Г.
  Влияние полидекстрозы на пищевую ценность и сроки хранения зефирно-пастильных масс [Текст] / Е. Г. Полунин, О. Г. Шубина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 4 (316). — С.39-43.
• Влияние активности воды субстрата и относительной влажности воздуха на развитие Penicilium chrysogenum Thom, Aspergillus repens (corda) Sacc., Trichoderma viride Pers., выделенных из жилых помещений [Текст] / В. Б. Понизовская, А. Антропова, Б и др. // Микробиология. — 2011. — Т.80, № 3. — C. 372-379. — Библиогр. конце ст.
• Почицкая, И. М.
  Моделирование безопасности продуктов на основе предиктивной микробиологии для L. Monocytogenes в замороженных смесях овощей [Текст] / И. М. Почицкая, И. Е. Лобазова // Пищевая промышленность. — 2016. — № 9. — С. 40-43. — Библиогр. в конце ст.
• Прилуцька, Л.
  Дослідження сорбційних властивостей білково-збивного печива, виготовленого на цукрі, глюкозі, фруктозі та цукрозамінниках нового покоління - лактитолі та ізомальті [Текст] / Л. Прилуцька, В. Дорохович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 23-25. — Бібліорг.: с. 25.
• Сапіга, Вікторія Ярославівна
  Удосконалення технології морозива з овочевою сировиною [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / В. Я. Сапіга ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2023. — 232 с.
• Семенова, А. А.
  Технология увеличения сроков годности варено-копченых колбасок при высоких положительных температурах хранения [Текст] / А. А. Семенова, А. А. Мотовилина // Всё о мясе. — 2011. — № 3. — С. 12-13. — Библиогр.: с. 12-13.
• Семенова, А. А.
  Применение нанотехнологий при производстве мясных продуктов [Текст] / А. А. Семенова, В. В. Насонова, М. И. Гундырева // Всё о мясе. — 2011. — № 2. — С. 14-16.
• Семенова, А. А.
  Фосфаты "Денфос" - новинка на российском рынке [Текст] / А. А. Семенова, В. В. Насонова, Е. К. Туниева // Всё о мясе. — 2011. — № 3. — С. 18-19. — Библиогр.: с. 19.
• Семенова, А. А.
  Функциональные свойства животного белка с низким рН и перспективы его использования в технологии сырокопченых колбас [Текст] / А. А. Семенова, Е. К. Туниева, А. И. Рогатин // Всё о мясе. — 2011. — № 5. — С. 40-41. — Библиогр.: с. 41.
• Некоторые аспекты реализации требований законодательной и доказательной базы производства мучных кондитерских изделий [Текст] / Л. Е. Скокан, Е. Ю. Рагалева, Л. Д. Алешина, С. В. Ермошина // Кондитерское производство. — 2016. — № 3. — С. 6-9. — Библиогр. в конце ст.
• Скочко, О. І.
  Вивчення кріопротекторних властивостей харчових волокон у складі м'ясних фаршевих систем [Текст] / О. І. Скочко, І. І. Кишенько // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 6. — С. 176-181. — Бібліогр. в кінці ст.
• Вивчення кріопротекторних властивостей білково-полісахаридних сумішей у складі посічених напівфабрикатів [Текст] / О. І. Скочко, В. О. Друговейко, І. І. Шевченко, М. М. Масліков // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 5. — С. 202-207. — Бібліогр. в кінці ст.

1   2